Vidéo: Conseils: Utiliser les couverts à table 2025
Écrire le menu est la partie amusante de l'ouverture d'un nouveau restaurant. Vous pouvez jouer avec les termes et associer les différents aliments ensemble pour voir ce qui semble bien ensemble. Cependant, concevoir un menu de restaurant peut être plutôt compliqué et difficile à comprendre à la fois. Par exemple, comment savez-vous quoi facturer afin de faire un profit? Le coût des aliments et le contrôle des portions sont deux façons de vous aider à établir le prix de votre menu correctement, mais veillez à ne pas vous exclure du marché local.
Une autre façon d'assurer un profit est de créer un équilibre entre des articles coûteux et peu coûteux.
Coût de la nourriture
Le coût de la nourriture fait référence au prix d'un plat par rapport au prix de la nourriture utilisée pour préparer ce plat. En d'autres termes, combien vous payez pour la nourriture déterminera combien vous devez facturer pour cela. Généralement, le coût de la nourriture devrait être d'environ 30-35 pour cent. Cela signifie que si vous payez 1 $ pour quelque chose, vous devez facturer un minimum de 3 $. 34. Il peut sembler que vous facturez beaucoup plus que nécessaire, mais gardez à l'esprit que vous ne payez pas seulement pour la nourriture elle-même. Vous payez quelqu'un pour préparer la nourriture, servir la nourriture et nettoyer après la nourriture. Tout dans votre restaurant, de la paie à la facture d'électricité doit être couvert par la nourriture que vous servez.
Jetons un coup d'œil à un menu typique que proposent de nombreux restaurants: le dîner Filet Mignon.
Le coût initial d'un dîner au filet mignon peut être réparti comme suit:
- Le filet de bœuf vous coûte 6 $ par portion
- Le wrap (la pomme de terre, le légume, la salade et le pain) , ainsi que les condiments demandés par l'invité) coûte 2 $. 50
Par conséquent, le repas entier vous coûte 8 $. 50. Si vous avez enveloppé le filet dans du bacon et que vous l'avez garni de beurre aux fines herbes (très savoureux), vos coûts augmenteraient.
Alors, vos prix augmenteraient. Obtenez l'image? Tout ce qui se retrouve sur l'assiette du client doit être pris en compte.
Alors, comment décidez-vous du prix final du menu? Il est temps de rafraîchir cette algèbre de lycée que vous avez juré de ne jamais utiliser.
La formule de calcul des coûts est la suivante:
Coût de votre produit /. 35 = prix du menu ou 8 $. 50 /. 35 = 24 $. 29
24 $. 29 est le minimum absolu que vous devez facturer afin de faire un profit sur le dîner filet mignon. Bien sûr, 24 $. 29 est un nombre maladroit, donc vous pourriez le faire passer à 24 $. 99. Si vous l'avez augmenté à 29 $. 99, vos coûts de nourriture tomberaient au-dessous de 30%, ce qui signifie que vous faites un plus gros bénéfice.
Contrôle des portions
L'une des raisons pour lesquelles les chaînes de restaurants réussissent si bien est qu'elles maîtrisent bien le contrôle des portions. Les cuisiniers dans ces restaurants savent exactement combien de chaque ingrédient à mettre dans chaque plat. Par exemple, les crevettes scampi peuvent avoir une partie de contrôle de six crevettes par plat.Par conséquent, chaque scampi de crevettes qui sort de cette cuisine aura six crevettes dedans, pas plus, pas moins. C'est le contrôle des portions.
Afin de pratiquer le contrôle des portions dans votre propre cuisine, tout devrait être mesuré. Le poulet, le bœuf et le poisson doivent tous être pesés, tandis que le fromage râpé peut être stocké dans des tasses de contrôle des portions et une tasse à mesurer peut servir des pommes de terre en purée.
Une fois que vous vous sentez à l'aise pour cuisiner votre menu, vous pouvez regarder les portions (comme Rachael Ray), mais au début de votre restaurant, soyez prudent et mesurez tout. Une autre façon de pratiquer le contrôle des portions est d'acheter des articles pré-portions, tels que des steaks, des galettes de hamburger, des poitrines de poulet et de la pâte à pizza. Ils peuvent être plus chers, mais peuvent vous faire économiser de l'argent en travail et gaspillage alimentaire.
Menu bien équilibré
Les marchés alimentaires fluctuent en fonction de la saison, de la météo et du prix du gaz. Une journée de laitue peut être 10 $ un cas, puis la semaine suivante, il a sauté à 30 $ par cas. Il y a peu de choses que vous pouvez faire quand les prix augmentent, à moins de changer votre menu entier toutes les quelques semaines, et qui a le temps pour cela? Toutefois, lorsque vous équilibrez des articles coûteux, qui sont sujets aux fluctuations de prix, avec des articles dont les prix sont stables, vous pouvez aider à maintenir le coût de vos aliments.
Alors, allez-y et prenez du homard et du bœuf frais dans votre menu, mais tempérez-le avec des plats de poulet ou des plats de pâtes moins chers.
Créer le bon prix pour votre menu est essentiel pour réduire les coûts et augmenter les ventes. Comprendre le rôle du contrôle des portions, le coût des aliments, les points de prix aidera à créer un menu de restaurant qui équilibre les attentes des clients avec un inventaire de cuisine abordable.
Comment choisir un nom de restaurant
Un nom de restaurant peut refléter son thème, son emplacement ou être un jeu de mots. Il devrait être facile à retenir et facile à épeler pour attirer les clients.
Restaurant Idées de menu et comment choisir Un
Pour obtenir des idées de menu de restaurant peut être écrasant. Le menu du restaurant idéal offre un équilibre de plats uniques et de vieux favoris sur votre budget.
Ce qu'il faut savoir Avant de choisir votre menu Événement
Les planificateurs d'événements doivent prendre en compte plusieurs éléments avant choisir des services de restauration et des menus pour leurs événements. Voici tout ce que vous devez savoir.