Comment ouvrir un restaurant éphémère

Un restaurant pop-up offre les mêmes avantages qu'un restaurant traditionnel en brique et mortier, sans le coût élevé de l'ouverture. Beaucoup de chefs utilisent les pop-ups comme un moyen d'élargir leur carrière culinaire, tandis que d'autres utilisent les pop-ups comme un moyen de niveler le domaine de la restauration, offrant une cuisine gastronomique à des prix abordables.

Décidez d'un but pour votre restaurant éphémère

Il y a plusieurs raisons différentes pour ouvrir un restaurant éphémère.

Certains chefs professionnels ouvrent leurs propres pop ups pour construire leur réputation culinaire, puisque la nature à court terme d'un pop up permet aux chefs de liberté totale et de créativité dans la cuisine. D'autres ouvrent un restaurant pop-up pour tester un concept de restaurant, l'utilisant comme une avenue pour inciter les investisseurs ainsi que le public à l'essayer. Sur une note plus philosophique, d'autres personnes utilisent les restaurants pop-up comme un moyen d'offrir des repas gastronomiques à des prix réduits, afin que tout le monde puisse en profiter. Enfin, les pop-ups sont parfois utilisés comme un moyen de collecte de fonds par les groupes civiques et communautaires.

Choisissez un emplacement pour votre restaurant éphémère

Un restaurant éphémère peut être n'importe où, tant qu'il est sécuritaire de cuisiner et de servir de la nourriture. Les pop ups célèbres incluent What Happens When, logé dans un ancien espace de restaurant à New York. Lorsque vous cherchez des emplacements, pensez à la taille, à la logistique de la mise en place d'une cuisine mobile et d'une salle à manger temporaire.

A-t-il accès à l'électricité, aux égouts et à l'eau courante? Sinon, comment allez-vous contourner ces problèmes?

Une autre option pour un restaurant pop-up est un espace de restauration déjà existant. Par exemple, louer un restaurant qui ne sert que le petit-déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pourcentage des bénéfices pour couvrir l'eau, les égouts, l'électricité et toutes autres dépenses connexes.

L'avantage d'héberger un restaurant pop-up dans votre propre restaurant est la nouveauté qui attire des clients supplémentaires.

Faites une demande d'assurance, de permis et de permis

Les restaurants pop-up vraiment souterrains ne s'embarrassent généralement pas de licences ou d'assurances. Cependant, vous devez être à la fois légal et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes surviennent. Vérifiez auprès de votre ville locale ou les autorités de l'État sur les types de permis temporaires dont vous aurez besoin avant d'ouvrir.

Écris et prix un menu contextuel

La plupart des gens qui fréquentent un restaurant pop sont à la recherche d'une aventure culinaire - quelque chose de nouveau, unique et créatif. Quelque chose qui est différent de la scène du restaurant local. Ajoutez à cela un espace limité pour le stockage et la cuisine et la plupart des restaurants pop-up proposent un menu à prix fixe. Au lieu d'un menu à la carte, fournir un menu à prix fixe vous permet de facturer un montant fixe par personne. En savoir plus sur les prix des menus de restaurant.

Mettre en place une cuisine mobile

Au cœur de votre restaurant pop-up se trouve la cuisine. La conception de votre cuisine de restaurant mobile dépendra de l'espace disponible et s'il y a de l'électricité et de l'eau disponible. Bien sûr, si vous louez un restaurant existant, vous n'aurez plus à vous soucier de la logistique - elle est déjà installée!

Tout comme la restauration, un restaurant pop-up vous offre une chance d'apprendre à savoir quand et où préparer et servir la nourriture. C'est une excellente façon de voir si vous aimez vraiment l'industrie hôtelière assez pour faire le saut d'ouvrir votre propre restaurant.

Mettre en place une salle à manger temporaire

En fonction de la durée de votre restaurant éphémère, vous pouvez louer des tables, des chaises et du linge de maison. Si votre pop-up est assez petit, vous pouvez acheter des sièges usagés relativement peu coûteux. La conception d'un restaurant pop-up devrait être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité d'accueil confortable. Contrairement à un restaurant typique, où vous essayez d'embaucher assez de clients pour rester occupé et faire des profits, vous pouvez être un peu plus détendu. Il y a aussi de la place pour jouer avec différents concepts de restauration, tels que le self-service client.

Annoncez votre pop-up

Déterminez si votre pop-up sera ouverte ou fermée au public. Fermé signifie simplement que votre restaurant est ouvert uniquement aux personnes que vous invitez personnellement. Comme les camions de nourriture, de nombreux restaurants pop-up utilisent les médias sociaux comme leur principal moyen de publicité. Les spéciaux nocturnes sont affichés sur des sites comme Facebook et Twitter. Si vous avez le temps, vous pouvez créer un site Web gratuit pour votre pop-up sur des sites comme Yola.