Comment faire une masse Substitut

Le macis n'est pas une épice que vous utilisez tous les jours, et il a tendance à être un peu cher. Lorsque vous rencontrez une recette qui l'exige, épargnez-vous de l'argent et de l'espace de rangement en utilisant un de ces substituts à sa place.

Substituts de masse possibles

Épices de muscade, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre ou tarte à la citrouille

Comment préparer le substitut

Remplacez le macis de votre recette par un équivalent de muscade. Puisque le macis est la membrane qui entoure la muscade, la saveur sera similaire.

La noix de muscade a juste une saveur et un parfum légèrement plus piquants.

Si vous n'avez pas de muscade, vous pouvez également utiliser comme pied un piment de la Jamaïque, de la cannelle, du gingembre ou de la tarte à la citrouille (avec de la muscade). Remplacez-les par mesure.

Comment Mace est-il utilisé?

Le macis est utilisé différemment dans différentes parties du monde.

Certains pays l'utilisent pour aromatiser les plats de viande et de fruits de mer; d'autres l'utilisent pour assaisonner les fruits et les desserts, comme les biscuits et les puddings au riz. Aux États-Unis, il est souvent utilisé pour assaisonner les soupes et les plats contenant des courges d'hiver; et il compte fortement dans les recettes d'automne.

D'où vient la masse?

Le macis et la muscade proviennent tous deux du muscadier, qui pousse le plus souvent sur les îles Banda, dans les Moluques, près de l'Indonésie (surnommées les îles aux épices). L'arbre produit des fruits de muscade. Au centre de chaque fruit est une graine dure (semblable à une fosse de pêche), avec une couverture de dentelle rouge. La couverture est enlevée et vendue comme macis, et la graine est vendue comme muscade.

Puisque la récolte donne beaucoup plus de noix de muscade que de macis, vous payez un peu plus pour le macis. La comparaison des prix de l'once par once est carrément choquante. Attendez-vous à payer environ 3 $. 50 once pour le macis au sol et beaucoup plus pour le macis entier.

Si vous décidez d'acheter du macis pour votre recette, pensez à acheter des lames de macis (c'est du macis dans toute sa forme), au lieu de macis au sol.

Une fois moulu, le macis tend à perdre rapidement sa saveur, il y a donc une grande différence de qualité. Et ce n'est vraiment pas beaucoup plus de travail à broyer le vôtre. Il suffit de le faire sauter dans un moulin à épices; donnez-lui un tourbillon rapide; et il sera prêt à ajouter à votre recette.

Achetez Mace for Less

Recherchez une masse dans une épicerie internationale ou achetez-la dans les poubelles d'un magasin d'aliments naturels. C'est généralement moins cher que d'acheter une bouteille dans l'allée des épices à l'épicerie. Mais ne soyez pas surpris, le coût vous donne encore une pause. Au moins maintenant vous savez qu'il y a un bon substitut, si vous ne pouvez pas passer le choc de l'autocollant.

Cette substitution vous a-t-elle aidé?

Si oui, assurez-vous de marquer ou d'épingler ma liste complète de substitution d'ingrédients. C'est bien d'avoir une solution rapide à portée de main quand vous trouvez que vous n'avez plus besoin de quelque chose pour une recette.