Vidéo: Quelles qualités pour exercer le métier de Barman ? 2025
Dans le secteur de la restauration, trouver un bon barman s'apparente à de l'or frappant. Il y a beaucoup de gens qui peuvent mélanger des boissons, mais peu ont le délicat mélange de gentillesse et d'éloignement qui est la marque de fabrique d'un bon barman.
Responsabilités du barman
Le barman est la première position du personnel de la réception. En fonction du style et de l'organisation d'un restaurant, un barman peut être chargé d'amener le reste du personnel à boire ses tables (bar de service) et de prendre soin des clients assis au bar.
Les autres responsabilités du barman comprennent:
- • Commander de l'alcool et de la bière
• Changer le gaz de bière
• Commander des boissons non alcoolisées telles que soda et jus
le refroidisseur de bière et les étagères à liqueur
• Création de boissons spéciales nocturnes et / ou hebdomadaires et autres promotions
Traits d'un bon barman
Un bon barman écoute les clients tout en aidant le reste du personnel. Il ou elle doit être responsable, car ils verrouillent le restaurant chaque soir et s'assurent que le dépôt de nuit est pris en charge. Aucune autre personne dans le personnel, sauf un gestionnaire ou un propriétaire, n'a autant accès à l'argent que le barman. Ils peuvent être responsables de l'encaissement des serveurs à la fin de la nuit, et de s'assurer que tous les documents correspondent. Pour cette seule raison, vous voulez vous assurer que la personne que vous embaucher pour tendre bar a une réputation honnête et digne de confiance. Les références sont un must absolu.
Les barmans doivent être de bons auditeurs, ou au moins être en mesure de feindre une bonne écoute. Les clients sont assis dans un bar pour diverses raisons. Ils sont seuls et veulent quelqu'un à qui parler. Ils sont fatigués et veulent être seuls. Ils veulent regarder le match de football tous les soirs. Ils veulent essayer de prendre une date. Quelle que soit la raison, le barman doit être en mesure d'interagir avec les clients à leur niveau.
Ce type solitaire qui veut mettre son coeur au courant de son récent divorce aura besoin d'une oreille pour écouter ses problèmes. Si un barman manifeste de l'irritation envers ce client, ou l'ignore complètement, il est peu probable que le client revienne. D'un autre côté, si le barman insiste pour bavarder avec le gars qui veut juste un peu de calme après une longue journée de travail, ce gars ne reviendra pas. Un barman doit savoir lire les gens et interagir avec eux en conséquence. Ce sont les types de barmans qui développent un suivi client fort. Un bon barman apportera des clients, juste parce qu'il ou elle travaille.
Un barman devrait être un bon vendeur
Un barman devrait être un bon vendeur, sans être agressif. Un client demande un martini. Un bon barman demanderait s'ils veulent Beefeater ou Bombay, et pas seulement supposer qu'ils veulent bien gin (beurk).De nombreux bars-restaurants offrent un service de dîner complet. Un bon barman proposera toujours un menu pour le dîner et parlera au client des plats du jour. Ils auront autant de connaissances sur le menu que les serveurs et pourront toujours recommander un plat favori ou deux.
Barmans expérimentés seulement, s'il vous plaît!
L'expérience est l'un des traits les plus importants chez un bon barman.
La barre d'attente est un travail pratique. Vous ne pouvez pas l'apprendre d'un livre. Tu dois le faire! Pour cette raison, c'est une très, très, très mauvaise idée d'embaucher quelqu'un fraîchement sorti de l'école de barman comme votre barman principal. Les écoles de barman, une bonne idée en théorie, ne donnent pas le genre d'expérience pratique dont on a besoin pour être barman dans un restaurant animé. Un diplômé d'une école de barman est idéal pour un poste de bar, ou même un barman sur une lente nuit, mais ils ne sont certainement pas le choix idéal pour le quart de fin de semaine occupé. Comme toutes les carrières, le diplômé de l'école de barman doit gravir le totem du personnel du restaurant.
Vérifiez toujours les références lors de l'embauche d'un barman
Vérifiez toujours les références. Embauche d'employés prend du temps et franchement, une douleur dans le vous-savez-quoi à certains moments. Il est souvent tentant d'embaucher une personne sur place, parce qu'elle est l'amie d'un membre du personnel, d'un ami ou d'un ami, etc. En raison du rôle important que joue un barman dans votre établissement, vous devez être vigilant. vérifier les références.
Demandez également à vos employés ce que vous envisagez d'embaucher. Ils peuvent vous donner une opinion plus sincère du candidat qu'un ancien employeur ou une référence.
Questions à poser aux candidats au barman
Lorsque vous interviewez un barman, demandez aux candidats de décrire leurs paramètres de travail précédents. Les restaurants précédents sont-ils similaires à la vôtre? Si le candidat n'a travaillé que dans un bar, il se peut qu'il ne soit pas le choix idéal pour diriger un bar ou un bar sportif. Voici d'autres questions à poser à un employé potentiel:
- • Comment savoir si quelqu'un a trop bu?
• Comment gérez-vous les clients saouls?
• Comment gérez-vous une barre occupée?
• Comment traitez-vous avec un client mécontent?
• Vous avez un problème avec l'un des autres membres du personnel, que faites-vous?
• Êtes-vous certifié TIPS?
Derniers mots sur l'embauche d'un barman
En tant que restaurateur, il est difficile d'être présent partout et de savoir tout ce qui se passe. Cependant, vous devriez certainement garder un oeil sur le nouveau barman. Malgré les conseils mentionnés ci-dessus, vous pouvez être fait boule de neige par un visage amical et de manière agréable.
Demandez à vos autres employés (en privé) comment ils aiment travailler avec le nouveau barman. Alors que de nombreux employés ne veulent pas être considérés comme un rat, vous pouvez évaluer leurs réponses. Sont-ils enthousiastes à propos du barman? Sont-ils évasifs dans leur réponse? Un bon patron connaît son personnel et saura comment ils aiment le nouveau barman.
Surveillez également votre stock d'alcool.Beaucoup de barmans (et d'autres membres du personnel) se sont servis une bouteille de deux bouteilles d'alcool. Si vous remarquez qu'une certaine marque d'alcool sort des rayons, vérifiez votre point de vente pour vous assurer qu'il est pris en compte. Si ce n'est pas le cas, parlez avec votre barman de l'endroit où il s'est rendu.
Jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise à 100% avec la personne à qui vous avez confié une bonne partie de vos affaires, tenez-vous au courant des ventes, des reçus, des dépôts et des stocks.
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