Vidéo: Moyen Age ~~ histoire de la gastronomie 2025
À la fin du XIXe siècle, les restaurants gastronomiques faisaient partie du paysage des riches Européens aristocrates et des Américains de la classe supérieure. Ces groupes ont transformé l'alimentation en une forme d'art. Au cours du 20ème siècle, les restaurants ont continué à évoluer à travers deux guerres mondiales et la Grande Dépression. Les années 1950 ont vu la croissance rapide de la restauration rapide, tandis que les années 1960 marquaient le début de la restauration familiale décontractée et des restaurants à chaîne.
En 2000, de plus en plus de familles dînaient chaque semaine.
Restaurants du XIXe siècle
La croissance rapide des voyages au XIXe siècle grâce aux chemins de fer et aux bateaux à vapeur a fait que de plus en plus de gens ont commencé à parcourir de plus grandes distances. Cela a augmenté le besoin de restaurants. S'appuyant sur le succès précoce des restaurants gastronomiques à Paris, un nouveau style de restauration est devenu la norme en Europe et aux États-Unis. Les clients dînaient à des tables privées, choisissaient leurs repas à partir d'un menu à la carte et payaient leur chèque à la fin du repas. En savoir plus sur l'histoire des restaurants.
Progrès dans les restaurants d'influence des sciences et de la technologie
Les progrès de la science et de la technologie au début du XXe siècle ont directement influencé l'industrie de la restauration. Avec la découverte des germes et le lien entre la santé et l'hygiène, une plus grande importance accordée à la propreté a mené à la naissance de deux chaînes de hamburgers populaires - White Castle et White Tower.
Tous les intérieurs blancs étaient destinés à rassurer les clients que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.
Rise of the Franchise Restaurant
Le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au cours du 20e siècle est venu avec McDonalds. À l'origine un stand de hot-dogs appartenant à deux frères de l'Illinois, ils sont passés aux hamburgers en 1948.
Prenant exemple sur le concept de chaîne d'assemblage de Henry Ford, les frères McDonald ont commencé à offrir la nourriture la plus rapide et la moins chère. il. Alors que les frères réussissaient à servir la nourriture de manière efficace et peu coûteuse, ils n'étaient pas très bons en franchisage. Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel dans le concept de McDonalds, achetant les frères en 1954. Sa formule de franchise a établi un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de la restauration américaine.
Au cours des années 1950 et 1960, d'autres restaurants franchisés ont vu le jour, dont plusieurs avec des thèmes ethniques tels que Taco Bell, Kentucky Fried Chicken et Pizza Hut. En effet pizza a pris les États-Unis par Storm dans les années 1950, aujourd'hui considéré comme américain comme tarte aux pommes. Pizza Hut a été le premier à perfectionner la chaîne de montage pour la pizza.
L'essor des repas décontractés en famille
Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillaient, l'évolution des habitudes de consommation a entraîné une augmentation du nombre de personnes qui mangent à l'extérieur.Des chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's, et 99 répondaient aux besoins croissants de la classe moyenne en proposant des repas à prix modérés et des menus pour enfants. Ce restaurant causal de style familial continue d'être un concept de restaurant populaire aujourd'hui.
Réactions publiques contre les restaurants
Au cours des années 1980, 1990 et au début des années 2000, le tour de taille des Américains a augmenté parallèlement à la restauration. Alors que l'épidémie d'obésité continuait pendant la première décennie du 21ème siècle, les agences de santé publique ont appelé les restaurants à réformer leurs menus. Les critiques ont blâmé les restaurants des portions énormes, des aliments malsains riches en matières grasses et de sodium pour la crise de l'obésité qui a frappé l'Amérique. En réponse, de nombreuses grandes chaînes de restaurants ont commencé à offrir des repas plus sains, y compris des menus améliorés pour les enfants. Avec l'introduction de l'étiquetage des menus, de plus en plus de restaurants cherchent des options plus saines à inclure dans leurs menus.
Le mouvement de la ferme à la table
En plus des préoccupations concernant la santé des aliments servis, de nombreux Américains se concentraient sur l'origine de leur nourriture. Dans son sondage annuel What's Hot Chef, la National Restaurant Association a signalé que l'une des 10 tendances les plus marquantes de 2011 était les aliments locaux et biologiques, ce qui indique que les consommateurs sont plus préoccupés que jamais par ce qu'ils mangent.
Histoire des restaurants Première partie
L'expansion des voyages au XIXe siècle entraîne une augmentation des nouveaux restaurants à la fois en Europe et aux États-Unis.
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