Histoire des restaurants Première partie

Les restaurants sont une institution dans presque tous les pays et toutes les cultures du monde. Le restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui, un endroit où les gens viennent manger, boire et socialiser, est crédité à la Révolution française. Mais avant même que Marie-Antoinette et Louis XVI soient envoyés à la guillotine, les restaurants existent depuis des millénaires sous une forme ou une autre.

Restaurants à l'Antiquité

L'idée de vendre de la nourriture à but lucratif remonte aussi loin que la première civilisation.

Il ne coïncide pas la croissance des restaurants à travers l'histoire est corrélée avec la croissance des villes. Le besoin de restaurants publics était fermement établi dès l'Empire romain et la Chine ancienne. Lorsque les paysans et les paysans apportaient leur bétail et d'autres produits sur les marchés urbains, ils voyageaient souvent plusieurs jours à la fois. Cela a provoqué la première forme de restaurants, l'auberge en bord de route. Généralement situées en pleine campagne, les auberges servaient les repas à une table commune aux voyageurs. Il n'y avait pas de menus ou même des options à choisir. Chaque nuit était le choix du chef.

Dans les murs de la ville, où les conditions de vie étaient exiguës et où beaucoup de gens n'avaient pas les moyens de préparer leurs propres repas, les vendeurs vendaient de la nourriture dans des petites voitures ou dans les cuisines des rues. monde aujourd'hui. Les plats qu'ils vendaient étaient généralement précuits et bon marché, un précurseur de la restauration rapide moderne.

Ces premières auberges et tavernes étaient plus qu'un simple endroit pour manger. Ils ont servi une fonction sociale importante, rassemblant les gens.

Restaurants du Moyen Age

En Europe, au Moyen Age et à la Renaissance, les tavernes et les auberges sont restées le lieu principal pour acheter un repas préparé. En Espagne, ils ont été appelés bodegas, servant des tapas.

En Angleterre, des produits comme la saucisse et la tourte de berger étaient populaires, tandis qu'en France on offrait des ragoûts et des soupes. Tous ces premiers restaurants servaient des plats simples et communs que vous trouveriez dans une maison paysanne ou commerçante.

Après le voyage de Christophe Colomb vers les Amériques en 1492, le commerce mondial augmenta, apportant de nouveaux aliments en Europe. Du café, du thé et du chocolat étaient bientôt servis dans les pubs avec de la bière, du vin et de la bière. Au 17ème siècle, alors que les repas complets étaient toujours consommés à la maison, les personnes moyennement aisées engageaient une trattatorie (traiteur) ou prenaient leurs repas dans un salon privé, plutôt que dans la salle à manger principale d'une maison publique.

La révolution française et la montée de la gastronomie

En France, tout au long du Moyen Age, les guildes avaient des monopoles sur de nombreux aspects des aliments préparés. Par exemple, les charcutiers étaient la guilde qui préparait les viandes cuites à vendre, donc si vous n'apparteniez pas à cette guilde, il était illégal de vendre de la viande cuite sous quelque forme que ce soit.En 1765, un homme du nom de Boulanger ajouta de l'agneau cuit à un ragoût qu'il vendait dans sa boutique, près du Louvre. La guilde des traiteurs a intenté un procès, mais Boulanger a gagné l'affaire. Au cours des 20 années qui ont précédé la Révolution française, de plus en plus de magasins comme celui de Boulanger ont commencé à s'ouvrir sur Paris.

Quand Marie-Antoinette et Louis XVI sont allés à la guillotine, les vieilles habitudes de la société française les accompagnaient. Les guildes ont été balayées et beaucoup de chefs employés dans les ménages aristocratiques, même royaux, se sont retrouvés au chômage. Beaucoup de ces travailleurs déplacés ont ouvert leurs propres restaurants à Paris, apportant avec eux une nouvelle façon de manger. De délicates nappes de porcelaine, de coutellerie et de lin, toutes les apparences de l'aristocratie, étaient maintenant à la disposition d'un tout nouvel échelon de citoyens français. Les menus sont devenus plus diversifiés, offrant des options à la fois fixes et à la carte. Bien que les maisons publiques continuent à exister, la montée de la gastronomie en France se répandra bientôt à travers l'Europe et dans le Nouveau Monde.

Les réunions publiques autour de la nourriture et des boissons font depuis longtemps partie de la société humaine. Les premiers restaurants ont été plus informels, cet établissement plus tard gastronomique, mais ils ont toujours servi un but important dans les gens de connexion.

À la suite de la Révolution française, les restaurants gastronomiques se développent en Europe et dans d'autres parties du monde. Aux États-Unis, l'industrie de la restauration deviendrait l'un des principaux employeurs au cours du XXe siècle. Lire une histoire des restaurants Partie 2.