Opportunité de pénurie d'œufs pour les entreprises alimentaires

La société Van Cleve Seafood Co. a été ravie de lancer ses produits de fruits de mer dans 44 magasins Whole Foods sur la côte Est. C'est, jusqu'à Egg-gate 2015 a frappé. L'entreprise alimentaire familiale a trouvé ses plans retardés par la pénurie d'œufs. Heureusement, ils ont mis la main sur un nouveau fournisseur d'œufs et sont allés de l'avant avec leurs plans.

L'épidémie de grippe aviaire de 2015 qui se propage dans les élevages de poulets montre à quel point notre système alimentaire est fragile: Les États-Unis exportent habituellement 30 millions de douzaines d'œufs par an (soit 360 millions d'œufs). En 2015, les États-Unis importeront œufs.

Les responsables pensent que la grippe aviaire (virus H5N2) diminuera une fois que les températures estivales auront été atteintes. Cependant, le virus a durement frappé les principaux producteurs d'œufs, selon une histoire de l'AP:

• 47 millions de poulets sont morts ou mourants, dont 74% (35 millions) étaient des poules pondeuses.
• Ces poulets fournissaient 80% des œufs pour le marché des «casseurs» - les œufs transformés en liquide pour être séchés ou congelés pour les aliments transformés comme la mayonnaise et vendus aux boulangeries et aux restaurants.
• Au total, un tiers de l'offre pour les entreprises utilisant des ovoproduits a disparu. Dans quelques semaines.

Du bon côté, les petits producteurs d'œufs avec des poulets en liberté semblent être moins affectés, jusqu'à présent, de façon anecdotique.

Quelle est la gravité de la pénurie d'œufs pour les entreprises alimentaires en 2015?

"Il existe plusieurs types de pénuries alimentaires, mais cela pourrait être l'un des pires de l'histoire récente." - San Francisco Business Journal

Quelques statistiques effrayantes de diverses sources:

• Le prix de gros des oeufs vendus sous forme liquide est passé de 0 $ à . 63 par douzaine à plus de 1 $. Selon le rapport de l'Institute of Food Technologist, «cela pourrait bientôt commencer à affecter le prix du pain, des pâtes, des gâteaux et d'autres aliments commerciaux faits d'œufs». Pour la première fois depuis 2002, les États-Unis «permettront bientôt l'utilisation de produits d'œufs importés des Pays-Bas pour la cuisson commerciale et les aliments transformés». Plusieurs pays d'Amérique du Sud sont également autorisés à exporter aux États-Unis. (8 juin 2015, AP
• Les restaurants et les fabricants d'aliments se démènent pour satisfaire leurs clients et garder les liquidités de plusieurs façons:
• limitant les plats à base d'œufs et les heures de service
  • évitant les œufs brouillés en masse dans les buffets
  • trouver de nouveaux distributeurs d'œufs (les jeux d'oeufs sont sans limites!)
  • expérimenter avec des substituts d'œufs, des pâtisseries et la myriade de façons d'utiliser les œufs dans les aliments
  • Qui gagne? aliments

Hampton Creek

- Venez sauver la journée?! Hampt Le PDG de Creek, Josh Tetrick, a déclaré au New York Times que plusieurs grands fabricants d'aliments se tournent vers leur substitut d'œuf à base de plantes.Ils ont déjà livré «des dizaines de milliers de livres de son substitut d'œuf en poudre Just Mix à General Mills, pour des aliments comme le mélange à gâteau Angel Food Betty Crocker et une variété de pâtes à biscuits réfrigérées.»

Par chance, Hampton Creek avait déjà prouvé à quel point ses aliments à base de plantes se nourrissaient d'aliments traditionnels à base d'œufs, y compris l'invention d '«Un œuf sans œufs que vous pouvez frire»

L'entreprise a reçu de nombreuses récompenses pour sa redécouverte audacieuse de la mayonnaise. Juste Mayo. En 2015, la compagnie de restauration d'entreprise Bon Appétit Management Company est devenue le premier fournisseur de services alimentaires de Hampton Creek - une victoire énorme, car Bon Appétit gère plus de 650 cafés dans 33 états.

Le moment choisi par Hampton Creek pour sortir une délicieuse pâte à biscuits aux éclats de chocolat n'aurait pas été meilleur.

Les entreprises de boulangerie peuvent désormais se tourner vers Hampton Creek avec plus de confiance pour trouver des solutions, maintenant que l'entreprise a démontré ses mérites en matière de goûts et d'applications de production alimentaire.

La doublure d'argent pour les entreprises alimentaires

Voici votre chance de devenir végétalien!

1. Prenons l'exemple de Chipotle qui a rencontré un grand succès avec ses Sofritas sans viande, fabriquées à partir de tofu organique de soja Hodo. Le tofu "brouillé" est aussi satisfaisant que la viande ou les œufs. Vous servirez aussi les clients souffrant d'allergies aux œufs
2. . Que votre entreprise veuille ou non élargir sa clientèle, c'est l'occasion de servir une nouvelle clientèle. Alors que des entreprises comme Enjoy Life Foods - qui ne produisaient plus d'œufs - peuvent se reposer sur leurs lauriers sans allergènes, les fournisseurs de l'industrie alimentaire pourraient profiter de la pénurie.

Les entreprises d'emballage et d'imprimerie aideront les entreprises à se dépêcher de modifier leurs étiquettes pour les nouveaux ingrédients et profils nutritionnels.

Les producteurs d'ingrédients comme les graines de chia que Hampton Creek utilise généreusement verront leur production croître.

Un «moment d'enseignement» pour les entrepreneurs du secteur alimentaire

L'équipe de Van Cleve Seafood a appris qu'il est essentiel pour les petites entreprises d'avoir des fournisseurs suppléants pour les ingrédients. Et il est important d'avoir une communication ouverte avec vos canaux de vente lorsque des problèmes

qui échappent à votre contrôle se présentent afin que vous puissiez travailler ensemble à travers une solution.
Ils ont trouvé formidable de travailler avec Whole Foods. "En véritable partenariat, ils nous ont même offert l'accès à leurs fournisseurs directs", a déclaré un porte-parole.

Voici quelques options pour les substituts d'œufs pour les chefs cuisiniers, les cuisiniers et les fabricants de produits alimentaires:

Hampton Creek fabrique un substitut d'œufs en poudre Just Mix à base de plantes, qui n'est généralement pas annoncé sur le site Web

• Le substitut d'œuf végétarien Bob's Red Mill pour la cuisson est fait avec de la farine de soja entière, du gluten de blé, des solides de sirop de maïs, de l'algue (d'algues).

• Le substitut d'œuf sans gluten Ener-G, également pour la cuisson, est fait de fécule de pomme de terre, farine de tapioca, levain (lactate de calcium, carbonate de calcium, crème de tartre), gomme de cellulose, cellulose modifiée.

• Tweetez plus de conseils et d'histoires à moi @susiewyshak. Vivre longtemps et prospérer dans cette période intéressante où la technologie alimentaire rencontre la nécessité alimentaire.