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L'industrie de la restauration rapide est en pleine expansion
Pret A Manger illustre le mieux la tendance de l'industrie de la restauration rapide à évoluer vers le haut de gamme. La chaîne de sandwicheries basée au Royaume-Uni et implantée à New York, Chicago et Washington DC est un concept de restauration urbaine destiné aux consommateurs haut de gamme, urbains, affamés et soucieux de leur santé. Les menus de restauration rapide ou Quick Service Restaurants (QSR) sont des repas de grande taille qui s'ajoutent au taux d'obésité déjà alarmant aux États-Unis.
Pret A Manger est une marque QSR qui réussit la tendance avec succès.
J'ai visité le Union Square Pret à Manhattan et j'ai été frappé par le fait que le menu et l'ambiance étaient rapides et décontractés mais fonctionnaient aussi comme un restaurant rapide. Leur offre de menu était ce que j'appelle «de bonne taille» … pas surdimensionné. Je suis parti en pensant que Pre est pionnier d'un nouveau segment appelé Upscale QSR.
Haut de gamme QSR Food Trends
L'industrie de la restauration rapide n'a pas de désignation de Upscale QSR. Mais le fast-food haut de gamme est l'une de ces choses qui "quand vous le voyez, vous le savez". Pourquoi cela arrive-t-il? Fast Casual a été la force motrice de la croissance des services alimentaires et Panera Bread et Chipotle Mexican Grill sont des exemples très visibles pour le consommateur. Chipotle a eu un coup de pouce de PR libre dans la série télévisée NBC Reality, American Next Great Restaurant (qui était un flop majeur) - Steve Ells, le fondateur, était l'un des juges de célébrité à choisir le prochain restaurant décontracté rapide.
Restaurants QSR La télévision mobile de McCafe et Tim Horton Upscale
à Toronto a publié un court reportage sur Fast Food Goes Upscale. Regardez la vidéo Le journaliste visite un nouveau McDonald avec ce qui semble être un nouveau format McCafe. En plus de la gamme de boissons espresso McCafe, le nouveau format McCafe est doté d'un éclairage tamisé, de chaises confortables, de plans de travail en granit, de plateaux de cuisine design noir jais et d'une connexion Wi-Fi gratuite.
La chaîne Canadian Donut Shop, Tim Horton suit son cours avec des changements similaires dans les sièges en peluche et des changements importants dans l'ambiance du restaurant. Tim Horton élargira son menu avec des boissons espresso haut de gamme, ala McCafe.
Alors, pourquoi l'industrie de la restauration rapide est-elle en plein essor?
L'industrie de la restauration rapide évolue lentement Haut de gamme
Les consommateurs ne disent pas … "sortons ce soir pour la restauration rapide … rapide, décontractée … ou décontractée?". Les consommateurs fondent leurs décisions sur la commodité, l'ambiance, le budget, ce que leur famille veut, les options de menu et la marque du restaurant. Certains restaurants à service rapide ont montré qu'ils peuvent monter la chaîne pour être plus haut de gamme dans le menu et l'ambiance. McCafe a prouvé que cela conduisait les ventes de même magasin de McDonalds uniformément.
Les marques comme Subway peuvent avoir plus de mal à s'en sortir. Les tendances alimentaires sont au mieux, des suppositions éclairées, il est donc encore trop tôt pour prédire les tendances de la restauration rapide pour 2012 … donc ce sera quelque chose que je suivrai de près dans le futur.
Tendances alimentaires - QSR haut de gamme
Steven Johnson, le gourou du Grocerant, est mon penchant pour les services alimentaires. Voici la vision de Steve sur la tendance de la restauration rapide de Upscale Fast Food:
«Les préférences alimentaires des consommateurs sont partagées par tous, en particulier dans les profils de saveurs et dans une ambiance acceptable: les restaurants Quick Service (QSR) se ressemblent tous en apparence, en menu et en prix. Ils sont en train de rattraper Starbucks, qui a capturé une part énorme des parts de marché des aliments et des boissons en se déplaçant «à l'échelle» .Le succès mondial de Starbucks reflète la communauté universelle des QSR «haut de gamme». de l'amélioration de l'ambiance à l'échelle mondiale et les résultats ont été excellents tant pour le haut que pour le bas.
Le cycle d'amélioration de l'offre alimentaire L'ambiance ne s'est pas limitée au secteur de la restauration, les tendances de la vente au détail montrent que les dépanneurs la qualité, le service et l'ambiance de la nourriture et des boissons servies produisaient des ventes par unité plus élevées que de nombreux QSR traditionnels. Le leader sectoriel Sheetz et Wawa ont tous deux atteint le statut de «haut de gamme» dans l'esprit du consommateur.
Les entreprises du secteur de l'alimentation, telles que Wegman's, Whole Foods et Central Market, offrent des aliments préparés de haute qualité prêts-à-manger et à consommer en magasin, ce qui augmente la fréquence et la fidélité des clients. Ce qui est important pour tous les détaillants, c'est que le consommateur soit dynamique et non statique et qu'il avance toujours. "
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