Les restaurants doivent-ils être certifiés pour servir des aliments biologiques?

Les restaurants doivent-ils être certifiés pour servir des aliments biologiques? Si vous voulez des aliments biologiques frais sur votre menu, devez-vous être officiellement certifié USDA organique?

En vertu de la réglementation actuelle du National Organic Program (NOP), les activités de vente au détail, qui incluent les restaurants, sont généralement considérées comme exclues et ne doivent pas nécessairement être certifiées biologiques. Selon la politique NOP, «Les établissements qui traitent ou préparent, dans les locaux de l'établissement, des aliments crus et prêts-à-manger étiquetés biologiques sont exemptés de certification.» Un restaurant peut choisir de devenir certifié biologique bien que.

Ce n'est pas parce que vous n'êtes pas certifié biologique que votre restaurant ne peut pas servir de nourriture biologique. Cependant, il y a encore des règles à suivre si vous servez des aliments biologiques.

Votre meilleure source d'information est celle de votre agent de certification biologique local et / ou de deux réglementations NOP en vigueur. Cela dit, voici quelques règles générales qu'un restaurant servant des aliments biologiques devrait suivre.

• Les restaurants sont responsables de la vérification et du maintien de l'intégrité biologique de tout produit utilisé sur place.
• Les restaurants doivent s'assurer que l'entreprise ou le producteur qu'ils achètent est en règle avec la réglementation NOP. Les personnes qui achètent des produits pour les restaurants devraient vérifier avec les agents de certification des opérations qu'ils achètent pour vérifier la bonne réputation. Ou vous pouvez consulter la liste USDA des opérations suspendues / révoquées sur le site Web du USDA Organic Program.
• Les restaurants doivent éviter le mélange et la contamination des produits biologiques avec des substances interdites.

• Les restaurants doivent tenir des registres précis sur les produits commercialisés et vendus comme biologiques.
• Les restaurants doivent respecter les exigences en matière de composition du produit et les exigences en matière d'étiquetage en vertu des règlements NOP en vigueur.
• Les restaurants qui achètent des aliments biologiques auprès de petits producteurs biologiques qui sont exemptés des exigences de certification ne peuvent pas identifier les aliments comme étant «certifiés biologiques». Vous pouvez cependant identifier la nourriture comme «bio» dans le menu, même si votre restaurant n'est pas certifié biologique.