Etude de cas - Starbucks Blonde Roast Coffee

Pourquoi Starbucks® a-t-il décidé de «devenir blonde?»

Starbucks® a annoncé le lancement d'un café torréfié plus léger qui s'appelle étrangement «Blonde». Starbucks est connu pour son café torréfié robuste et sombre depuis les débuts de l'entreprise. Au début, Howard Schultz a été influencé par la saveur robuste du café italien et ses recherches ont contribué au développement de l'excellente marque italienne Roast Starbucks.

Mais les amateurs de café sont très variés, de sorte que le développement du café chez Starbucks a intégré de nombreux changements pour s'assurer que tous les goûts puissent être accommodés par un type de café Starbucks.

Avec plus de 40 ans d'expérience dans l'approvisionnement en café, la torréfaction du café et le mélange du café, Starbucks était bien positionné pour développer un café de qualité avec le bon goût auquel s'attendent les clients de Starbucks. Dans ce qui a été appelé "une collaboration artistique", des experts de l'équipe de torréfacteurs Starbucks et de l'équipe de qualité Starbucks ont développé le café Blonde Roast pour compléter les versions moyennes et sombres du café Starbucks. Maintenant, il y a une intensité de saveur pour chaque type d'amateur de café.

Les initiés de Starbucks racontent tout sur "Going Blonde"

Dans son communiqué dans un communiqué de presse, Brad Anderson, maître torréfacteur pour Starbucks,

"Il a fallu huit mois et plus de 80 différents Les clients nous ont dit qu'ils voulaient un café savoureux et léger qui offre un goût plus doux et une finition douce Starbucks® Blonde Roast livre. " >

Beaucoup de critiques de café se plaignent du fort goût "brûlé" du café torréfié français Starbucks, qui est le rôti le plus foncé et qui donne un goût prononcé au café. Jeff Hansberry, président de Channel Development pour Starbucks, a déclaré dans un communiqué:

«Starbucks® Blonde Roast est notre réponse à la demande d'un café torréfié plus léger et séduisant pour ceux qui décrivent le torréfaction Starbucks® comme trop intense. Le profil de torréfaction nous permettra d'augmenter notre part du marché du café brassé dans le rayon de l'épicerie où la majorité des ventes de café sont dans les catégories légères et moyennes torréfaction.Ce segment du marché représente une opportunité de 1 milliard de dollars pour la seule entreprise aux États-Unis. .

Pourquoi les sacs Starbucks de grains entiers sont-ils de tailles différentes?

Chacun des grains entiers des trois torréfactions offertes par Starbucks vient dans un sac d'une livre, mais les sacs sont de tailles différentes. Voici pourquoi:

Les changements dans les grains de café entiers sont le résultat de la chaleur intense que le café torréfié exige.

• La chaleur provoque la libération de caféine, qui est l'huile de café qui rend les grains foncés torréfiés.
• Une réaction chimique est déclenchée par la chaleur qui fait que les amidons des grains de café se transforment en sucres.
• Le processus de torréfaction prélève de l'eau dans les fèves, de sorte que le processus plus long du rôti plus foncé produit un haricot plus petit.
• Il faut plus de haricots pour faire un sac d'une livre de grains de café pour le rôti foncé, et un sac de taille moyenne est nécessaire pour le rôti moyen.
• Le nouveau Blonde Roast nécessite le plus petit sac car les grains ont été plus légèrement torréfiés que les deux autres types de café.
• Une étude de marché

a montré que les acheteurs passent environ 60 secondes à prendre une décision sur le café à acheter lorsqu'ils se tiennent dans l'allée du café. Une étude de marché a également montré qu'environ 25% des consommateurs qui font des emplettes pour le café quittent l'allée du café sans acheter de café. Les acheteurs qui abandonnent leur recherche de café donnent les raisons suivantes:

Ils sont incapables de prendre une décision parce que la section de café haut de gamme de leur épicerie n'a aucun sens pour eux.

• Ils ne sont pas en mesure de trouver le café qu'ils recherchent à ce moment-là.
• Ils trouvent déroutant le grand choix de types de café et de marques de café.
• Une fois que les clients trouvent ces sacs de café dans l'allée du magasin et qu'ils sont convaincus qu'ils contiennent tous une livre de café, ils trouvent que l'emballage les aidera à trouver le type de café qu'ils recherchent lorsqu'ils font leurs courses. Le nouveau système de Starbucks pour l'emballage de cafés par type de rôti sera un avantage pour ces clients. La taille du sac de café peut indiquer le type de rôti et les qualités gustatives des cafés. Maintenant, les consommateurs ont Blonde Roast

TM ^. Le café Blonde Roast se décline en trois sélections: Starbucks® Verdanda BlendTM, Starbucks® Willow BlendTM, Starbucks® Aria, Starbucks® Bright Sky et Starbucks® Decaf Willow BlendTM.