Propriétaire d'un restaurant - Comment être réaliste

Lire la première partie

Deuxième partie: Ne comptez pas sur le crédit pour payer les factures

Le crédit est une pente glissante. Utilisé de manière responsable, il peut être un outil précieux pour gérer les dépenses quotidiennes d'un restaurant. Le crédit peut prendre la forme d'une carte, d'une extension par les fournisseurs (comme payer une semaine après l'arrivée de la livraison de nourriture) ou d'un prêt quelconque. Dans le secteur de la restauration, avant la récession, de nombreuses entreprises promettaient des prêts en fonction d'un pourcentage des ventes futures.

Après avoir utilisé tout notre crédit personnel pour payer les factures et étiré notre crédit auprès des fournisseurs, nous nous sommes tournés vers l'une de ces sociétés. Le taux d'intérêt était beaucoup plus élevé que celui d'une banque traditionnelle ou d'un prêt aux petites entreprises. C'était une solution rapide à un problème plus important que nous avons refusé de reconnaître. Nous perdions plus d'argent que nous ne le faisions, et nous ne pouvions pas emprunter notre chemin. En plus de prendre du retard sur les factures, nous avons pris du retard sur nos impôts, ce qui n'a fait qu'aggraver les problèmes que nous avions déjà. Au lieu d'emprunter et de payer en retard, nous aurions dû réduire davantage la masse salariale, travailler plus d'heures nous-mêmes (plus facile à dire qu'à faire - au moment où nous avions quatre petits enfants à la maison). Nous n'aurions pas dû compter sur l'idée de récupérer de l'argent pendant une fin de semaine occupée, un été occupé, une saison des Fêtes chargée. Bien que nous ayons eu des saisons occupées, ce n'était jamais assez pour couvrir les pertes entre les deux. Nous aurions dû demander à nos prêteurs de consolider les paiements à un taux inférieur ou de demander conseil à un conseiller financier professionnel.

Au lieu de cela, nous avons gardé la tête dans le sable et nous espérions qu'une sorte de miracle du restaurant se produirait et que nous nous retrouverions dans le noir.

Sachez quand fermer

Comme toute relation dysfonctionnelle, il peut être difficile de savoir quand s'en tenir et quand partir. Notre dernier restaurant aurait du fermer environ deux ans avant qu'il ne l'ait fait.

Cela nous aurait sauvé beaucoup de chagrin et d'argent. Si vous avez fait tout ce que vous pouviez pour faire du profit, mais que vous étiez toujours dans le rouge, il serait peut-être temps de fermer boutique. C'est pourquoi je dis aux gens de réfléchir longuement au financement au début. Si vous devez fermer, vous voulez qu'il puisse repartir sans perdre votre maison à une deuxième hypothèque ou devoir des centaines de milliers de dollars sur l'équipement de restaurant qui a perdu sa valeur à la minute où il a quitté la salle d'exposition. La fermeture n'est pas une décision facile, mais elle est beaucoup plus favorable que d'être fermée par la banque.

Si vous vous sentez mal à propos de la fermeture, gardez à l'esprit que vous êtes en bonne compagnie - Gordon Ramsay et Bobby Flay sont juste quelques célébrités qui ont fermé des restaurants qui ne marchaient pas bien. Paula Deen a fermé le restaurant qu'elle partageait avec son frère, l'Oncle Bubba's Seafood & Oyster House et Emeril Lagasse a fermé plusieurs succursales au fil des ans.Ce qui sépare le propriétaire du restaurant moyen de ces célébrités est bien sûr, l'argent. Emeril et Paula n'ont pas eu à demander de chômage après la fermeture. Bobby et Gordon ne se sont pas inquiétés (je ne pense pas de toute façon) sur la façon de rembourser cette deuxième hypothèque sur leur maison quand leurs restaurants fermaient.

Si vous êtes intelligent en matière d'ouverture (financement prudent, dépenses responsables, etc.), la fermeture d'un restaurant ne doit pas forcément être catastrophique. Et cela vous laissera dans une bonne position pour réouvrir un restaurant, si vous le souhaitez.

Lisez la partie 3 - Soyez un bon patron.