Vidéo: L'Hôtellerie Restauration- Un Directeur de restaurant 2025
Une position charnière dans un restaurant est celle du gérant. Parfois, un propriétaire agit comme directeur général d'un restaurant. D'autres fois, le gestionnaire est embauché comme un employé. Les directeurs de restaurant ont un certain nombre de responsabilités dans la gestion quotidienne d'un restaurant.
Les qualités requises pour être directeur de restaurant comprennent les notions de base, telles que les compétences humaines et l'organisation. Cependant, selon la taille et le concept d'un restaurant, les candidats peuvent avoir besoin d'un diplôme en affaires ou en hôtellerie.
Embaucher et licencier
Un gérant de restaurant peut être chargé d'embaucher du nouveau personnel et de licencier des indésirables, en particulier pour le devant de la maison. Positions de cuisine peuvent être remplis par le chef de cuisine, plutôt que d'un directeur général.
Commande de l'inventaire
Un autre devoir d'un directeur de restaurant général comprend la commande de l'inventaire. Cela comprend les articles de devant de la maison, tels que les serviettes en papier, les fournitures de nettoyage et la vaisselle de restaurant. Les directeurs généraux peuvent également être en charge de l'alcool, de la bière et du vin pour un bar-restaurant. Cependant, un gérant de bar ou un chef barman peut assumer cette tâche. Le chef ou cuisinier devrait être responsable de la commande de la nourriture pour le restaurant, car ils font la majeure partie de la cuisine. Quel que soit le responsable de la commande de nourriture ou d'alcool, un gérant de restaurant doit signer l'ordre pour s'assurer que le budget est respecté.
Horaire du personnel
Un gérant de restaurant est responsable de l'horaire hebdomadaire et de s'assurer que tous les quarts de travail sont couverts.
Ils doivent également approuver les demandes de jours de congé et décider quel personnel va travailler pendant les quarts de travail occupés ou lents.
Planification d'événements
Si un restaurant fournit des services de restauration, un directeur général peut être chargé d'organiser les événements, les réservations de salles et le personnel de coordination pour les faire fonctionner. Si une opération de restauration est vraiment grande, un restaurateur peut choisir d'embaucher un gestionnaire de la restauration à la place.
Service à la clientèle
Tout d'abord, un directeur de restaurant devrait exceller au service à la clientèle. Ils devraient être en mesure de former le personnel à un excellent service à la clientèle et de s'assurer que les clients quittent le restaurant heureux.
Marketing et publicité
Un responsable de restaurant peut s'occuper des campagnes de publicité et de marketing. Ils peuvent superviser le budget, placer des annonces et mettre à jour les réseaux sociaux, comme Facebook ou Twitter. Ils peuvent également créer des idées promotionnelles de restaurant, telles que des offres de happy hour ou des offres de deux pour un.
Tenue de livres
Le gérant du restaurant peut s'occuper des révisions d'affaires quotidiennes et s'assurer que les dépôts quotidiens et nocturnes sont pris en charge. Cependant, c'est une bonne idée d'avoir une personne distincte suivre et rapprocher le compte courant et d'autres comptes bancaires.Peu importe combien vous faites confiance à votre directeur général, le vol des employés arrive. Garder une deuxième paire d'yeux sur les livres garde tout le monde honnête.
Combien gagne un chef de restaurant?
La plupart des directeurs de restaurant reçoivent un salaire plutôt qu'un salaire horaire. Leur revenu annuel varie considérablement selon la taille, le concept et l'emplacement du restaurant. Gérer un petit restaurant local dans une ville universitaire vous rapportera environ 30 000 $ par année (sans avantages sociaux).
Gérer un restaurant cinq étoiles à New York peut rapporter jusqu'à six chiffres. Gérer un restaurant en chaîne, comme Applebee ou Chili, offre environ 50 000 $ par année, avec des avantages.
Les chefs font partie intégrante d'un restaurant à succès. Ils aident avec les fonctions quotidiennes de courir une salle à manger et les happenings de coulisses dans la cuisine de restaurant. Pour être un directeur de restaurant à succès, vous devez être organisé, communiquer efficacement et savoir comment gérer les problèmes rapidement et efficacement.
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