Trois choses sur les restaurants Vous ne pensez pas

Ouvrir un nouveau restaurant n'est pas une mince affaire. Même la plus petite salle à manger ou la cuisine commerciale la plus minuscule, celle qui est entassée dans un ancien couloir d'un ancien immeuble de bureaux du centre-ville, exige ainsi. beaucoup. travail . Il y a des permis, des licences, des honoraires, des cartables d'assurance, des financiers, du personnel, de l'équipement, des vendeurs, du marketing … la liste continue et . Et juste au moment où vous approchez de l'ouverture - vous avez trouvé l'emplacement idéal, négocié un bail équitable, embauché toutes les bonnes personnes - vous trouverez votre liste de choses à faire encore en croissance.

Il y a toutes sortes d'aspects moins glamour à posséder votre propre restaurant, dont personne ne parle vraiment. Je vais donc en parler, pour un changement.

Lutte contre les nuisibles

Oui. Je l'ai dit. Vous travaillez dans le secteur alimentaire. Même si votre cuisine commerciale est impeccable, tout le temps, elle attirera les ravageurs. La dernière chose que vous voulez, c'est un rat se précipiter dans votre salle à manger. Vous ne voulez pas que cela arrive. Contrat avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour faire l'entretien mensuel dans votre restaurant (de préférence le matin, quand personne n'est présent).

The Employee Theft

C'est un autre domaine qui n'est pas largement discuté, mais qui devrait l'être. Le vol dans un restaurant peut prendre de nombreuses formes - il peut s'agir d'argent, mais le vol de nourriture et d'alcool est plus probable et moins traçable. Assurez-vous que votre approvisionnement en alcool est fermé lorsque vous êtes sans surveillance. En tant que propriétaire, vous ne pouvez pas faire la commande d'alcool - laissant au barman ou au directeur.

Cependant, c'est votre argent qui paie la commande, alors assurez-vous de l'examiner chaque semaine. Par exemple, si vous remarquez que Jose Cuervo Silver est commandé chaque semaine, vérifiez votre système de point de vente pour corréler les ventes. Quelqu'un dans le personnel peut boire vos profits après leur quart de travail ou tout simplement prendre l'alcool à la maison.

Idem pour les commandes de nourriture. Si vous constatez un pic dans les commandes de filet de bœuf, voyez combien vous vendez.

Rendez-vous célèbre ou riche (ou manquent)

Dans ce grand article de l'ex-chef et auteur Kimberly Snow, elle souligne que

Dans une cuisine de restaurant, même les appareils ont des illusions de grandeur … Il est facile de se laisser séduire par l'idée de posséder un restaurant comme porte d'entrée vers la gloire ou la fortune. Food Network a élevé les cuisiniers au statut de célébrité et fait de la cuisine bien dans des compétitions sans fin, avec des prix d'or brillants pour les gagnants. Dans la vraie vie cependant, posséder un restaurant est bien, beaucoup de travail acharné. Même les gens qui travaillent la plupart de leur vie dans un restaurant pensent que posséder un sera différent. Mais à la fin de la journée, vous continuez à cuisiner, à nettoyer, à hacher, à laver, à vous nommer; et en tant que propriétaire, il y a de fortes chances que vous ne soyez pas toujours payé en temps opportun (ou pas du tout).

Donc, avant d'ouvrir votre propre restaurant, il est d'une importance vitale que vous examiniez vos raisons pour le faire. Rapprochez-vous de la raison pour laquelle vous voulez être votre propre patron. Ainsi que pourquoi vous voulez ouvrir un restaurant en particulier. Est-ce que tu aimes cuisiner? Bien. Aimez-vous les gens?

Cela aiderait si vous le faisiez. Aimez-vous gérer les employés? Parce que c'est une partie non négociable de posséder votre propre restaurant. Assurez-vous que vous allez dans les affaires pour les bonnes raisons.