Comment faire votre propre fromage

La fabrication de fromage est une compétence de bricolage qui vaut la peine d'être maîtrisée. Lorsque vous savez comment fabriquer votre propre fromage, vous n'avez pas à payer plus cher pour déguster des fromages frais et sans conservateur. Avec ces recettes, vous pouvez choisir le type de lait que vous souhaitez plutôt que de faire confiance à un fabricant de fromage commercial pour utiliser du lait biologique ou sans hormones. Vous pouvez également contrôler la quantité de sel et d'autres ingrédients et éviter les additifs.

Ce dont vous avez besoin pour faire du fromage fait maison

Vous n'aurez besoin que de quelques pièces d'équipement pour faire du fromage comme les gens l'ont fait depuis la préhistoire.

• cuisinière, brûleur ou plaque chauffante
• casserole à fond épais ou bain-marie pour chauffer le lait
• de coton ou de mousseline pour égoutter les caillés.
• thermomètre alimentaire pour chauffer le lait à la bonne température.
• lait
• les autres ingrédients varient d'une recette à l'autre.

Recettes de fromage maison

Quel type de fromage aimeriez-vous apprendre à faire? Voici des instructions pour plusieurs types de fromage fait maison.

• Cottage Cheese: Faites votre propre fromage cottage ou paneer. Il est incroyablement facile à faire, n'ayant besoin que de lait et d'un acide comme l'acide citrique, le jus de citron ou le jus de citron vert. Il suffit d'une demi-heure après le chauffage pour transformer le lait en fromage cottage. Cela économise de l'argent et vous permet de décider quel type de lait vous utilisez et comment traiter le lait caillé. Vous pouvez utiliser un bloc ou des cubes dans les recettes indiennes, ou vous pouvez les transformer en caillés plus petits comme c'est le cas pour le fromage cottage.
• Fromage Blanc: Vous pouvez faire votre propre fromage à pâte molle pour en profiter seul ou utiliser pour remplacer le fromage cottage, le fromage à la crème ou la ricotta dans les recettes et la vaisselle. Il faut du lait entier, un peu de babeurre et du jus de citron. Vous devrez en faire la veille avant de l'utiliser.

• Mascarpone: Cette recette utilise de la crème épaisse et de l'acide tartrique pour faire le fromage soyeux utilisé dans de nombreux desserts. Vous devrez laisser au moins 12 heures pour guérir.
• Mozzarella: Vous pouvez faire de la mozzarella fraîche en seulement 30 minutes. Vous aurez besoin de présure et d'acide citrique, donc un voyage au magasin d'aliments naturels peut être nécessaire pour obtenir les bons approvisionnements.
• Ricotta: Faire de la ricotta avec du babeurre et du lait. C'est tout ce dont vous avez besoin en plus de chauffer et de filtrer dans une étamine. Prévoyez environ 90 minutes du début à la fin.
• Fromage au yogourt: Le yogourt nature peut être transformé en yogourt ou en fromage à la grecque. Il ne faut qu'une passoire, une étamine et du temps. Vous pouvez utiliser du fromage de yogourt en remplacement du fromage à la crème, de la crème sure ou de la mayonnaise. Vous pouvez le pimenter comme vous le souhaitez en mélangeant d'autres ingrédients après qu'il a été tendu.

Stockage du fromage fait maison

Ces fromages frais ont une durée de conservation limitée et doivent être conservés au réfrigérateur. Vérifiez chaque recette.En général, vous devriez prévoir de les utiliser dans quelques jours. Pour être sûr que vous utilisez votre fromage alors qu'il est toujours de la meilleure qualité, vous pouvez l'étiqueter avec la date à laquelle vous l'avez fait et votre propre date d'utilisation selon la recette.

En fabriquant votre propre fromage, vous n'aurez pas à recycler ou à jeter les contenants qui entrent dans la plupart de ces fromages à pâte molle. Profitez de votre fromage!