Pourquoi les tendances alimentaires locales sont importantes pour les restaurants

Au cours des 30 dernières années, depuis qu'Alice Walker a ouvert Chez Pannise à Berkeley, en Californie, les restaurants ont lentement commencé à adopter le mouvement alimentaire local. Ce mouvement a pris de l'ampleur au cours de la dernière décennie, comme en témoignent les tendances de menu de partout au pays. Le sondage de What's Hot Chef, publié annuellement par la National Restaurant Association, a rapporté diverses tendances alimentaires locales parmi les 10 tendances les plus populaires des cinq dernières années.

Aujourd'hui, les restaurants vont au-delà de l'achat de fruits et légumes frais provenant des fermes locales; maintenant, ils achètent du bœuf local, des fruits de mer et même de la bière et du vin. Lisez la suite pour les tendances alimentaires populaires locales pour les restaurants.

Produits cultivés localement

Les légumes et les fruits sont les «aliments locaux» d'origine. Non seulement l'achat de produits locaux aide l'économie locale, mais la nourriture a habituellement un meilleur goût et une meilleure apparence que ceux cultivés dans les grandes entreprises. L'utilisation de produits locaux vous permet d'ajouter de la variété au menu de votre restaurant, en le modifiant au fil des saisons.

Aujourd'hui, plus de consommateurs veulent savoir d'où vient leur nourriture. Ils sont également plus conscients que jamais de la façon dont le bétail est élevé, y compris ses conditions de vie et ce qu'il est nourri, puisque ces deux facteurs influencent la nutrition et le goût. Les fruits de mer locaux sont également une tendance croissante, même si l'achat local peut poser un problème pour les États enclavés.

Si votre restaurant n'est pas en mesure d'obtenir facilement du bœuf, des fruits de mer ou de la volaille locale, vous pouvez acheter de la nourriture qui a été élevée selon des méthodes d'agriculture durable. L'élevage durable comprend ceux qui sont nourris à l'herbe et en liberté. En savoir plus sur les aliments durables.

Aliments hyper-locaux

Une tendance plus récente dans les restaurants est celle des aliments hyper-locaux, qui se réfèrent aux aliments cultivés dans la maison, tels que les jardins de restaurants.

Cette tendance n'est pas pour tout le monde. Après tout, vous avez besoin de l'espace et le temps pour s'occuper d'un jardin, même un petit. Cependant, si vous avez envie d'économiser de l'argent et d'offrir de délicieux ingrédients directement de votre porte arrière, vous pouvez essayer un petit jardin d'herbes aromatiques dans une boîte de fenêtre ou même un seau en plastique recyclé de votre commande hebdomadaire.

Une autre tendance dans les restaurants est l'offre d'alcools locaux. Il y a des centaines de petits vignobles et de micro-brasseries à travers le pays qui offrent des saveurs uniques, souvent en utilisant des ingrédients locaux, les distinguant des distributeurs nationaux. Ces boissons offrent un bon outil de marketing pour les menus de restaurant.

Artisan Foods

Artisan est le nouveau mot à la mode pour les menus, remplaçant le gourmet. De grandes chaînes de restaurants ont commencé à proposer des lignes entières d '«aliments artisanaux», notamment Subway, qui propose des sandwichs artisanaux et des Dominos qui proposent des pizzas artisanales.Comme tous les aliments locaux, les aliments artisanaux peuvent être utilisés sur les menus des restaurants comme un outil de marketing avisé. Cependant, si vous voulez vraiment vous démarquer de la concurrence, gardez à l'esprit ce que la nourriture artisanale signifie vraiment. Techniquement, le terme artisan implique que les aliments sont fabriqués à la main, généralement en petits lots et fabriqués avec des ingrédients de haute qualité.

Parmi les plats artisanaux populaires figurent la crème glacée, le fromage et le bacon.

Desserts maison

Lequel préférez-vous? Une tranche de tarte aux pommes maison ou une tranche de tarte aux pommes d'une boîte? La nourriture locale ultime, même si elle n'est peut-être pas cultivée dans une ferme locale, est un dessert. Dessert Upsell avec des descriptions alléchantes de desserts faits maison. Si vous n'avez pas de boulanger dans le personnel, pensez à acheter une tarte et d'autres desserts dans une boulangerie ou une ferme locale. De nombreux marchés de producteurs proposent une large sélection de produits de boulangerie, avec des ingrédients locaux.