Combien de temps dure la levure?

Question: Depuis combien de temps la levure est-elle bonne?

Réponse:

Les emballages ouverts de levure sèche (active sèche ou instantanée) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre mois. Si votre levure est plus ancienne, elle peut être bonne. Preuve de votre levure pour savoir si elle est encore active en ajoutant 1 cuillère à café de sucre et 2-1 / 4 cuillères à café de levure (une enveloppe) à 1/4 tasse d'eau tiède. Ensuite, attendez 10 minutes. Si le mélange bouillonne et développe un arôme de levure, la levure est encore bonne.

Conseil: Voulez-vous conserver la levure plus longtemps? Collez-le dans le congélateur et il restera frais pendant des années.

Substitutions à essayer

Si votre levure échoue au test, il faudra la remplacer par de la levure fraîche. Mais, si vous êtes déjà au milieu d'une recette, vous pouvez retarder un voyage au magasin en utilisant un substitut de levure pour terminer votre recette. Voici quelques options à considérer:

Option 1:

Ajouter à parts égales du bicarbonate de soude et un acide (soit du jus de citron, du vinaigre ou du babeurre) pour égaler la quantité de levure indiquée dans la recette.

Donc, si une recette demande une cuillère à soupe de levure, remplacez-la par une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à soupe d'acide. Lorsque l'acide entre en contact avec le bicarbonate de soude, cela crée une réaction chimique, qui produit des bulles de dioxyde de carbone, et ce sont ces bulles de dioxyde de carbone qui feront lever le pain. Pour que ce substitut fonctionne correctement, vous devez ajouter votre bicarbonate de soude et de l'acide après que tous les autres ingrédients ont été ajoutés à la recette.

Le bicarbonate de soude est un levain à action simple, il est donc important de bien le faire cuire dans le four peu de temps après l'avoir ajouté.

Option 2:

Remplacez la levure appelée par une quantité égale de levure chimique. Comme la levure chimique contient du bicarbonate de soude et de l'acide (crème de tartre), elle contient tout ce dont vous avez besoin pour faire grimper vos produits de boulangerie.

Ajoutez-le simplement avec le reste de vos ingrédients, et dès qu'il entre en contact avec le liquide que votre recette réclame, il commencera à bouillir et fera lever votre pâte / pâte.

La poudre à pâte est à double action, c'est-à-dire qu'elle provoque deux remontées: la première lorsque vous l'ajoutez à votre recette et la seconde lorsqu'elle est chauffée au four. Pour cette raison, vous n'avez pas à attendre la fin pour l'ajouter, comme vous le faites avec du bicarbonate de soude. Il suffit de le jeter dans le bol à mélanger avec le reste de vos ingrédients secs, et continuez avec votre recette.

Si votre recette contient déjà du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte ou l'un des acides mentionnés, vous devez ajouter votre substitut en plus du montant déjà indiqué dans la recette.

Ma recette sera-t-elle la même, si j'utilise un substitut?

Votre recette aura le même goût, mais elle ne sera pas aussi grosse ni aussi pelucheuse que prévu.Cela n'a probablement pas beaucoup d'importance, si vous faites quelque chose pour votre famille, mais cela peut être un casse-pied, si vous faites quelque chose à partager avec quelqu'un d'autre.

Voir aussi:

• Recette No-Fail Yeast Roll
• Que faire lorsque vous oubliez d'ajouter la levure
• Comment faire du pain fait maison