Embauche pour votre restaurant (comment combler chaque poste)

Il existe de nombreux types d'empoisonnements dans les restaurants, y compris les cuisiniers, les serveurs, les barmans et les animateurs. Selon le type de travail de restaurant, l'expérience peut être préférée, comme avec les cuisiniers et les barmans. D'autres positions, comme les serveurs et les hôtes, sont parfaites pour les travaux d'entrée de gamme. Les restaurants sont connus pour leurs taux de roulement élevés. Embaucher les bonnes personnes pour le bon poste peut vous aider à diminuer votre propre taux de roulement et à faire en sorte que votre restaurant fonctionne bien.

Cuisiniers

Le facteur le plus important à considérer lors de l'embauche d'un cuisinier est l'expérience. De préférence, vous voudrez engager un candidat qui a de l'expérience dans le style de nourriture que vous servirez. Les candidats cuisiniers devraient exprimer un enthousiasme pour la nourriture que vous prévoyez servir. Si un cuisinier est formé professionnellement, assurez-vous qu'ils peuvent gérer la vitesse d'une cuisine occupée ainsi que de produire des plats délicieux. La salubrité des aliments, comme la certification Serve Safe, est également un atout. Bien que les cuisiniers n'aient pas besoin d'être aussi agréables que le personnel d'attente ou l'hôtesse, ils devraient être quelqu'un qui peut travailler en équipe et être raisonnablement poli.

Personnel en attente

Si vous vous attendez à un taux de roulement élevé et rapide chaque jour, vous avez besoin de quelqu'un qui peut se déplacer rapidement et de manière multitâche. Cependant, si la vue de votre restaurant est calme, intime et au rythme lent, comme une cuisine raffinée, alors vous avez besoin de quelqu'un qui est à l'aise dans ce type d'atmosphère. Lorsque vous interviewez pour les postes d'attente, demandez à chaque candidat quels sont ses points forts.

Un serveur doit connaître le type de nourriture que vous servez et posséder une connaissance de base du vin et des boissons mixtes.

Hôte

Le travail général d'un restaurateur consiste à rencontrer, saluer et accueillir ses clients. Par conséquent, c'est un excellent travail d'entrée de gamme pour quelqu'un qui n'a pas beaucoup d'expérience en restauration (ou autre).

L'hôte doit être amical et courtois, et aussi savoir comment gérer les joncs, les files d'attente. Un hôte devrait être une personne organisée qui est multitâche confortable.

Barman

Cette position est souvent en tête de l'échelle des emplois de l'avant-maison. Pour être un grand barman (et c'est le seul type que vous devriez embaucher) une personne doit avoir une large connaissance des boissons mélangées, être amical avec les clients et le personnel et être un bon auditeur. Les grands barmen peuvent donner un service attentionné et de qualité à leurs propres clients, tout en continuant d'offrir au personnel leurs boissons. L'honnêteté est une autre exigence importante. Le barman gère beaucoup d'argent chaque quart de travail et vous devez être en mesure de faire confiance qu'il ou elle ne siphonnera pas tout en haut.

Lave-vaisselle

Il s'agit généralement d'un poste d'entrée de gamme dans l'entreprise. Bien que le lavage de la vaisselle ne soit pas l'emploi le plus souhaitable dans un restaurant, c'est l'un des plus importants.C'est toujours une bonne idée d'être un peu plus gentil avec vos lave-vaisselle - donnez-leur un repas gratuit ou un pourboire après une nuit particulièrement chargée - pour les empêcher de marcher au milieu d'un quart de travail. Parce que, s'ils marchent, il y a de fortes chances que le propriétaire ou le gérant doive finir le travail! Si un employé peut rester quelques mois dans la fosse à vaisselle, alors cela vaut la peine de monter dans les rangs, puisque rien d'autre ne va aider à construire le caractère comme le fait la vaisselle.

Busboy (aussi appelé Busser)

Souvent, la première promotion d'un lave-vaisselle est de busboy. Ce poste est idéal pour un lycéen ou un autre candidat de niveau d'entrée. Le busboy est un gopher de toutes sortes. Son travail principal est d'autobus les tables de salle à manger, cependant il peut être conscrit par les cuisiniers pour aller chercher les ingrédients qui sont bas, ou par le personnel d'attente pour aider à faire des desserts ou des salades. Le barman peut avoir un busser à réapprovisionner ses glacières, s'il n'a pas son propre dos. Les postes d'autobus sont un excellent moyen de se familiariser avec tous les aspects de l'industrie de la restauration et de bien faire la transition vers le devant de la maison ou vers l'arrière de la maison.