Huiles alimentaires: comment sont-elles utilisées?

Les huiles comestibles sont le plus souvent des huiles végétales, similaires, sinon identiques, à celles produites par l'industrie biotechnologique industrielle pour être utilisées comme biocarburants tels que le biodiesel, et utilisées dans les cosmétiques. autres produits biotechnologiques de tous les jours. Les huiles comestibles peuvent être solides ou liquides à température ambiante.

Les huiles comestibles sont définies par le gouvernement de l'Ontario comme suit: « une denrée alimentaire, autre qu'un produit laitier, d'origine, de source ou de composition quelconque, fabriquée pour la consommation humaine, entièrement ou partiellement huile autre que celle du lait . " La FDA des États-Unis ne fournit pas de définition pour huiles comestibles sur leur site Web.

Les huiles comestibles d'origine végétale se composent de acides carboxyliques avec de longues chaînes hydrocarbonées , contrairement aux huiles à base de pétrole qui n'ont pas de groupe carboxyle à leur extrémité. Le groupe carboxyle rend les huiles comestibles, fournissant un site à nos enzymes pour attaquer et décomposer la chaîne dans un processus appelé bêta-oxydation . Les longueurs des chaînes hydrocarbonées et si elles sont saturées ou non , ou non saturées en cis ou trans de conformation , détermine à quel point ils sont métabolisés facilement et s'ils sont sains ou malsains dans le cadre de notre régime alimentaire.

Qu'est-ce qu'une huile non comestible?

Les huiles comestibles se différencient naturellement des huiles non comestibles comme les produits à base de pétrole (essence, mazout et produits connexes.) Les diverses formes de graisse et de lubrifiant peuvent également être considérées comme des huiles non comestibles. Elles sont très utiles à d'autres fins (principalement comme biocarburants).

Elles comprennent (entre autres) le jatropha, le karanja, le mahua, les graines de lin, de caoutchouc, de coton et de neem.

Quelles sont les huiles comestibles les plus couramment utilisées?

Bien qu'il existe des douzaines d'huiles comestibles, une poignée représente un très grand pourcentage de la production mondiale d'huile comestible. Toutes ces huiles peuvent être utilisées en cuisine, mais sont également utilisées comme biocarburant

• Huile de coco
• Huile de maïs
• Huile de coton
• Huile d'olive
• Huile de palme
• Huile d'arachide
• Huile de colza / canola
• Huile de carthame
• Huile de sésame
• Huile de soja
• Huile de tournesol

Quelles huiles comestibles sont les plus saines pour la consommation humaine?

Huiles comestibles ca n être divisé en trois grands groupes: les huiles saturées, monoinsaturées et polyinsaturées. Il est facile de distinguer entre ces groupes:

• Les huiles saturées sont solides à température ambiante; ceci décrit des shortenings, des margarines, et quelques autres huiles communément mangées.
• Les huiles monoinsaturées sont liquides à température ambiante mais commencent à se solidifier au réfrigérateur. Ceux-ci incluent l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
• Les huiles polyinsaturées restent liquides lorsqu'elles sont à température ambiante ou lorsqu'elles sont réfrigérées.Cela comprend les huiles de canola, de tournesol et de noix (entre autres).

Les huiles saturées sont considérées comme étant relativement malsaines, car elles peuvent contribuer à l'augmentation du taux de cholestérol et des maladies cardiaques. Ainsi, les huiles monoinsaturées et polyinsaturées sont généralement un meilleur choix pour la santé globale.

En plus de ces considérations, il est également utile de savoir que certaines huiles fournissent des nutriments importants. Par exemple:

• L'huile d'olive est riche en antioxydants, ce qui peut contribuer à la santé du cœur;
• L'huile de noix contient des acides gras oméga 3 qui peuvent contribuer à abaisser le cholestérol;
• L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine C.