Comparer Grades en acier

Les fabricants de couteaux ont longuement débattu des avantages et des inconvénients de l'utilisation de différentes nuances d'acier pour forger des lames, mais la réalité est que la plupart des gens n'accordent pas trop d'attention à la qualité de l'acier. utilisé pour faire un couteau. Ils devraient.

La qualité de l'acier et la façon dont elle est fabriquée déterminent tout, de la dureté et de la durabilité de la lame à sa capacité à prendre et à maintenir un bord et une résistance à la corrosion.

Si vous passez du temps dans la cuisine ou à l'extérieur, vous savez à quel point il est important d'avoir une lame solide et qui garde un tranchant.

Vous trouverez ci-dessous un résumé des nuances d'acier pour la fabrication de couteaux les plus couramment utilisées, regroupées en aciers non inoxydables et inoxydables.

Aciers non inoxydables

Si l'acier au carbone non inoxydable présente l'inconvénient évident de rouiller plus facilement que l'acier inoxydable, les aciers au carbone peuvent être trempés différemment pour offrir une dureté et d'excellents angles vifs. Lorsqu'ils sont correctement traités thermiquement, les aciers non inoxydables permettent de fabriquer des lames de couteau solides et fiables, bien qu'ils ne soient pas recommandés pour les couteaux de cuisine ou de coutellerie.

• D2: Acier D2 semi-inoxydable trempé à l'air, à teneur en chrome relativement élevée (12%), ce qui le rend plus résistant aux taches que les autres aciers au carbone. Il a montré une excellente résistance à l'usure et à la rétention des arêtes et est plus résistant que la plupart des aciers inoxydables, tels que l'ATS-34, mais moins que d'autres grades non inoxydables.
• A2: Acier à outils trempé à l'air. Plus dur que D2, mais moins résistant à l'usure. Cette catégorie peut être traitée cryogéniquement pour améliorer la rétention des bords. Souvent utilisé pour les couteaux de combat.
• W-2: Bénéficiant d'une teneur en vanadium de 0, 2%, W-2 maintient bien le bord et est raisonnablement résistant. Alors que W-1 est un acier de qualité, l'addition de vanadium dans W-2 augmente sa résistance à l'usure et sa trempabilité.

• séries 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050, etc.): Les aciers 10, en particulier le 1095, se retrouvent souvent dans les couteaux à couverts. Le carbone diminue généralement à mesure que les nombres dans la série 10 diminuent, ce qui se traduit par une résistance à l'usure moindre mais une plus grande ténacité. L'acier 1095, qui contient 0,95% de carbone et 0,4% de manganèse, est raisonnablement résistant, facile à aiguiser, abordable et affûté à un tranchant supérieur à la plupart des aciers inoxydables. Il est cependant sensible à la rouille.
• O1: Excellent pour prendre et tenir un bord et populaire auprès des faussaires, O2 est un autre acier à haute teneur en carbone fiable. N'étant pas inoxydable, il rouillera s'il n'est pas huilé et protégé. Les aciers convenablement traités à la chaleur, de qualité O1 et 1095, sont perçus par beaucoup comme équivalents aux nuances d'acier inoxydable onéreuses.
• Carbon V®: Désignation Steel de Cold Steel, Carbon V se situe entre 1095 et O1 et est similaire à 50100-B. Le carbone V est un acier de qualité coutellerie qui présente une résistance à la corrosion raisonnable et une bonne rétention des arêtes.Il est exceptionnellement dur mais plus difficile à aiguiser que la plupart des aciers inoxydables.
• 50100-B (0170-6): Deux désignations pour la même nuance d'acier: il s'agit d'un acier au chrome-vanadium avec des qualités de prise et de maintien des arêtes fortes.
• 5160: Cette nuance d'acier faiblement allié à teneur moyenne en carbone est dure et dure. Il s'agit effectivement d'acier à ressort avec du chrome ajouté pour augmenter la trempabilité. Résistants et résistants aux chocs, ces aciers se retrouvent le plus souvent dans les haches et les hachettes.
• CPM 10V: Acier à haute teneur en vanadium à teneur en vanadium de la métallurgie des poudres (CPM). Cette nuance offre une excellente résistance à l'usure et une grande ténacité, mais à un coût.

Aciers inoxydables

Les aciers inoxydables sont résistants à la corrosion par l'adjonction de chrome. L'acier inoxydable de qualité alimentaire contient généralement plus de 13% de chrome, dont l'oxyde aide à former un film passif qui protège contre la corrosion et les taches. La plupart des couteaux de cuisine sont fabriqués en acier inoxydable martensitique.

• 420 (420J): Acier inoxydable généralement considéré comme l'extrémité inférieure. 420 et 420J, tout en résistant aux taches, sont doux et pas très résistant à l'usure. Cette nuance d'acier inoxydable peut être dure et solide, mais elle perd rapidement son tranchant.
• 440A (et grades similaires incluant 425M, 420HC et 6A): Aciers inoxydables à haute teneur en carbone, cette nuance d'acier inoxydable peut être durcie à un degré supérieur à celui de l'acier 420. 440A est utilisé dans de nombreux couteaux de production en raison de sa rétention des arêtes, de sa facilité de réaffûtage et de sa résistance à la corrosion.
• 440C (et grades similaires, y compris Gin-1, ATS-55, 8A): Plus solide que le groupe des aciers inoxydables 440A en raison d'une teneur en carbone plus élevée, 440C est un acier inoxydable à haute teneur en chrome Propriétés. Légèrement moins résistant à la corrosion que 440A, 440C est plus largement utilisé et est mieux considéré car il prend et tient un bord tranchant, qui est plus résistant et plus résistant aux taches que l'ATS-34.
• 154CM (ATS-34): Un groupe largement utilisé d'aciers inoxydables. La nuance 154CM est la référence pour les performances haut de gamme en acier inoxydable. En général, cette nuance prend et tient un bord et est dure bien qu'elle ne soit pas aussi résistante aux taches que les 400 grades.
• VG-10: Très similaire aux grades ATS-34 et 154CM, mais avec une teneur en vanadium plus élevée, cet acier se comporte tout aussi bien mais avec plus de résistance aux taches et de ténacité. Le vanadium supplémentaire lui permet également de conserver un excellent avantage.
• S30V: Un acier inoxydable à haute teneur en chrome (14%) qui contient du molybdène et du vanadium, ce qui améliore la ténacité, la résistance à la corrosion et la capacité de rétention des arêtes. Cependant, le degré élevé de dureté rend cet acier difficile à aiguiser.
• S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V): La teneur élevée en vanadium permet à ces deux nuances d'acier d'être exceptionnelles pour maintenir un bord. Le procédé de métallurgie des poudres à creuset utilisé pour produire ces nuances d'acier permet d'obtenir plus d'éléments d'alliage que les autres nuances, ce qui se traduit par une plus grande résistance à l'usure et une plus grande ténacité.S90V a moins de chrome et double le vanadium de son homologue, ce qui lui permet d'être plus résistant à l'usure et plus dur.
• 12C27: Fabriqué en acier inoxydable suédois, le 12C27 est composé d'un alliage similaire à 440A. Cette nuance d'acier offre un équilibre entre la rétention des arêtes, la résistance à la corrosion et l'affûtabilité. Il se comporte très bien avec un traitement thermique approprié.
• AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (également 6A / 8A / 10A): Ces qualités d'acier inoxydable japonais sont comparables à 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) et 44C ( AUS-10). AUS-6 est plus souple mais plus dur que l'ATS-34. Il tient un bon bord et est assez facile à réaffûter. AUS-8 est plus difficile mais reste facile à aiguiser et garde un bon avantage. AUS-10 a une teneur en carbone similaire à 440C, mais moins de chrome, ce qui entraîne moins de résistance aux taches. Cependant, à la différence des grades 440, les trois grades AUS sont tous alliés au vanadium pour augmenter la résistance à l'usure et la rétention des arêtes.
• ATS-34: Acier inoxydable haut de gamme omniprésent devenu populaire dans les années 1990, l'ATS-34 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone et en chrome qui contient du molybdène pour augmenter la dureté. Cette nuance d'acier inoxydable conserve un bon tranchant mais peut être difficile à aiguiser en raison de sa dureté élevée. L'ATS-34 a une bonne résistance à la corrosion, mais pas aussi élevée que les aciers de la série 400.
• BG-42: Il s'agit d'un alliage haut de gamme, en acier inoxydable de qualité portant une teneur élevée en carbone. Il contient du manganèse, du molybdène et du vanadium pour améliorer la dureté, la ténacité et la rétention des arêtes.
• Acier de Damas: L'acier de Damas fait référence à un procédé qui consiste à souder ensemble deux aciers différents et à les décaper à l'acide pour créer de l'acier avec des motifs uniques et accrocheurs. Alors que l'acier Damas est souvent fait avec l'importance accordée à l'esthétique, les couteaux forts, fonctionnels et durables peuvent résulter du bon choix de l'acier et d'un forgeage soigné. Les nuances communes utilisées dans la production de l'acier de Damas incluent 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 et 52100.

_Sources:

_{Midway USA. Couteau Acier et poignée Matériau Sélection.
URL: www. Midwayusa. com /
Theknifeconnection. net. Types d'acier de lame.
URL: www. laknifeconnection. net / lame-acier-types
Talmadge, Joe. Zknives. com. Couteau Steel FAQ.
URL: zknives. com / couteaux / articles / knifesteelfaq. shtml}

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