La tendance du bouillon d'os - Paleo Fad ou une bonne idée d'entreprise? Le

Vous pouvez remercier les hommes des cavernes de l'intérêt soudain pour le bouillon d'os. Ou les fans modernes du régime Paleo de toute façon.

Pourtant, à mesure que la tendance des protéines à base de plantes se développe, pour les mangeurs de viande, siroter un bouillon de bouillon d'os rehaussé d'épices et d'arômes naturels peut être l'aliment de santé ultime. Satisfaisant, nutritif, hypocalorique, riche en protéines. Inutile de dire que les gens ont expérimenté l'obtention de profils nutritionnels similaires dans les bouillons végétariens.

Qu'est-ce que le bouillon d'os par rapport au bouillon d'os par rapport à la soupe, de toute façon? L'expert en conservation Sean Timberlake explique: «Si vous utilisez des os, vous faites du bouillon, les os apportent du collagène qui se transforme en gélatine.Le bouillon tend à être fabriqué à partir de viande (ou de légumes), plus mince mais souvent plus savoureux. > Pour le bouillon d'os, les chefs torréfient souvent puis font bouillir les os pour libérer les nutriments.

Pourquoi le bouillon d'os fait de bonnes affaires

À travers l'histoire, le bouillon d'os a été un aliment de base pour les voyageurs fatigués de la route à revigorer. Comme de nombreux aliments artisanaux que nous vivons, cette nourriture offre une foule d'avantages non seulement pour le consommateur pour le fournisseur:

Le bouillon d'os est riche en protéines et nutritif.

1. Certains appellent le bouillon d'os le "nouveau" match ou le kombucha. Le soulagement commun, la santé de peau, l'inflammation réduite sont juste quelques avantages rapportés de ce qui semble être un aliment miracle. Tendance signifie une marge élevée.
2. Le bouillon d'os a d'abord attiré mon attention lorsqu'un ami a dépensé plus de 100 $ sur quelques pots de bouillon d'os d'un boucher local et durable. Ce bouillon est devenu un incontournable pour certaines femmes enceintes qui veulent une alimentation supplémentaire et peut-être un soulagement du syndrome du côlon irritable. Il y a une raison pour laquelle nous pouvons maintenant trouver ce bouillon d'or de D. C. à la région de la baie de San Francisco.

Le bouillon d'os utilise un sous-produit, réduisant le gaspillage alimentaire.

1. Que vous soyez un fabricant de produits ou un restaurant qui s'efforce de réduire le gaspillage alimentaire - un impératif majeur pour le système alimentaire - recherchez des exemples comme Brody à New York. Pacific Foods se retrouve dans un bouillon d'os

Ce que Brodo surnomme «première nourriture réconfortante au monde» est une évidence pour les bouchers, les fabricants de soupes, les restaurants et les chefs cuisiniers cuisinés avec de la volaille et de la viande.

Pacific Foods of Oregon offre maintenant une gamme de bouillons de viande, de bouillon et de bouillon d'os dans ses boîtes Tetra Pak aseptiques et stables.

Ben Hummel, chef de marque chez Pacific Foods, explique l'heureuse synergie de cette gamme de produits: «Afin de rendre nos bouillons, en particulier nos bouillons d'os, aussi nutritifs et savoureux que possible, nous mijotons beaucoup d'os dans chaque lot . La viande ne va pas au gaspillage, cependant. Nous utilisons du poulet dans notre soupe condensée de crème de poulet biologique, ainsi que cinq variétés de soupe au poulet copieux, et la dinde entre dans notre sauce à la dinde biologique."

La clé du succès du produit de bouillon d'os est la recette globale. Certaines variétés de Pacific Foods se mélangent à la citronnelle, au gingembre et à d'autres saveurs alignées avec la tendance croissante des aliments ethniques. Ces saveurs ont également compensé la saveur de moelle que certains mangeurs (comme moi!) Peuvent trouver un peu désagréable.

Chaque portion du bouillon de l'entreprise contient

9 grammes de protéines et est exempte de nombreux allergènes et ingrédients que de nombreux mangeurs essaient d'éviter ces jours-ci: gras, gluten et sel élevé.

Bien que l'emballage ne puisse pas être passé au four à micro-ondes, les bouillons à service individuel offrent aux employés de bureau, aux célibataires et aux personnes âgées un repas rapide nutritif ou une base de soupe.

Idéal pour les éleveurs de bovins engraissés à l'herbe Trop

Double Check Ranch vend du boeuf nourri à l'herbe au marché des fermiers de Phoenix, AZ. Le vendeur Jamie Balesteri dit que les os du ranch sont très populaires à 4-5 $ la livre. Un expert en nutrition, Jamie encourage les fabricants de bouillons à combiner les os de bouillon (traditionnellement vertèbres) avec des os de moelle plus petits et des os de jointures riches en collagène pour maximiser la saveur et les nutriments.

Le bouillon d'os constitue clairement une extension de gamme idéale pour une entreprise qui travaille déjà avec de la viande et de la volaille. Et c'est une idée valable et rentable pour les entrepreneurs du secteur alimentaire qui se passionnent pour transformer les déchets alimentaires en nourriture saine et paléo.