2017 Prévision culinaire: Les Aliments locaux Baisse de popularité

L'Association nationale des restaurateurs (ANR) a publié ses prévisions culinaires chaudes pour 2017, , décrivant ses prédictions pour les tendances de menu populaires dans les restaurants au cours de la prochaine année. Après plusieurs années passées dans les trois premiers points de l'enquête, les aliments locaux et durables ont été moins populaires en 2017. Les trois premiers plats sont remplacés par de nouvelles coupes de viande, des plats inspirés des aliments de rue et des repas sains pour les enfants.

Parmi les autres thèmes abordés dans le rapport, mentionnons les plats à l'échelle mondiale, les ingrédients faits maison et la cuisine ethnique. En plus des 20 principales tendances alimentaires de 2017, la NRA souligne également les tendances du menu qui se réchauffent ainsi que celles qui se refroidissent. Le rapport met également en évidence les éléments de menu et les tendances qui sont régulièrement classés Favoris pérennes par les près de 1300 chefs interrogés en Octobre 2016.

Top Food Trends for 2017

Un coup d'œil sur le Top 20 Food Trends de 2017 Culinary Forecast montre la diversité de l'expérience culinaire américaine. C'est un mélange d'exotiques et de locaux, classant les fruits et légumes de l'héritage aux côtés des saveurs africaines et des épices ethniques. Bien que toutes les tendances de menu ne conviennent pas à tous les concepts de restaurant, les prévisions culinaires annuelles sont un excellent outil pour créer un menu unique qui reflète votre marque personnelle. La Prévisions culinaires offre également un aperçu des préférences des consommateurs, ce qui est toujours important à comprendre, surtout si vous envisagez d'ouvrir votre propre restaurant l'année prochaine.

10 des tendances alimentaires les plus populaires pour 2017 comprennent:

1. Nouvelles coupes de viande
2. Plats inspirés de la cuisine de rue
3. Repas santé pour enfants
4. Maison- charcuterie
5. Fruits de mer durables
6. Petits-déjeuners d'inspiration ethnique
7. Condiments faits maison
8. Cuisine ethnique authentique
9. Fruits et légumes anciens
10. Saveurs africaines

Est-ce la fin du local? Moments des aliments?

Les viandes et les fruits de mer d'origine locale sont passés de la tendance alimentaire de 2015 et 2016 à la cinquième place sur la liste des tendances Hot Concept de la NRA.

Alors que beaucoup de gens aiment savoir d'où vient leur nourriture - une tendance qui est particulièrement forte chez les clients du millénaire - elle ne doit pas nécessairement provenir d'une source locale. L'une des raisons pour lesquelles les aliments locaux ne sont peut-être pas considérés comme une «tendance à la mode» est que, dans certaines régions, Farm to Table est devenu une attente pour de nombreux restaurants. Pour 2017, les viandes d'origine locale ont été surpassées par d'autres tendances alimentaires bienfaisantes, y compris la charcuterie faite maison, la viande de porc et de volaille élevées en liberté et les viandes de race. Les produits locaux ont également connu un glissement au classement cette année, passant de la troisième à la cinquième place.

Il est intéressant de noter que malgré le déclin des viandes et des produits locaux, l'approvisionnement hyper-local (p. Ex. Jardins de restaurant, brasserie sur place, aliments faits maison) était la principale tendance conceptuelle, indiquant que les consommateurs apprécient toujours l'expérience locale. si ce n'est pas d'une ferme locale, en soi. La crème glacée maison, les cornichons, les saucisses, les condiments et la charcuterie figuraient parmi les 20 principales tendances alimentaires de 2017. Malgré sa chute en popularité, les restaurants ont encore de nombreux avantages à acheter de la nourriture locale, notamment des ingrédients de meilleure qualité. l'économie locale.

Le concept décontracté rapide continue de dominer

Fast casual continue comme l'un des concepts de restaurant les plus populaires et réussis en 2017.

Gagner en popularité après la récession de 2008, les marques rapides et décontractées comme Chipotle et Panera Bread parmi les convives du millénaire. Contrairement aux fast-foods de la chaîne de montage, les menus causals rapides proposent des ingrédients frais et de haute qualité. Les menus causals rapides ont également aidé à augmenter la popularité du mouvement de camion de nourriture, offrant des hamburgers gastronomes, des pizzas, des sandwichs et des desserts.

Les camions de nourriture sont-ils terminés?

En plus des tendances à chaud, la NRA énumère les déchirures qui devraient se «refroidir» en 2017. Sur cette liste, on trouve notamment Food Trucks - une tendance alimentaire qui a gagné en popularité au cours des cinq dernières années. Les Food Trucks ont peut-être commencé comme une alternative bon marché à un restaurant de brique et de mortier, mais ils sont devenus l'un des modèles d'affaires les plus solides dans l'industrie des aliments et des boissons. Pourtant, l'histoire d'amour avec la scène des camions de nourriture pourrait commencer à décliner en 2017.

Parmi les autres tendances qui perdent en popularité, on retrouve le quinoa, le riz noir / interdit, la cuisine végétarienne, les tapas et les viandes bon marché.

La NRA évalue également les tendances qui sont passées au-delà de la période de refroidissement à un niveau purement périmé. "Yesterday's News" pour 2017 comprend: insectes (pour la deuxième année consécutive, je dois le noter), gastronomie moléculaire (c'est une manière prétentieuse de dire que les méthodes scientifiques et les outils sont utilisés pour préparer la nourriture), abats, melon amer, et algues. Aucun de ceux-ci ne devrait être très surprenant.

Les repas santé pour enfants comptent

Une tendance importante qui continue d'augmenter année après année est Healthy Kids Meals, qui arrive à la troisième place de la prévision 2017 What's Hot Culinary Forecast. Avec l'augmentation de l'épidémie d'obésité et la diffamation des menus des restaurants, de plus en plus de restaurants font de plus en plus d'efforts pour intégrer des choix plus sains au menu de leurs enfants, allant des hot-dogs aux frites.

Tendances mondiales des menus en 2017

En mettant moins l'accent sur les aliments locaux, il y a une augmentation corrélative des tendances mondiales des menus, faisant écho aux prévisions culinaires de 2014. Certaines des principales tendances alimentaires mondiales pour 2017 incluent des saveurs africaines comme l'harissa, les arachides et les ignames, des épices ethniques spécifiques comme le curry, le peri peri et le shichimi, des sirops aromatisés à l'asiatique et d'autres céréales traditionnelles comme le kamut, l'amarante et le lupin.

2017 s'annonce comme une année intéressante pour les menus de restaurant. Alors que les aliments produits localement sont considérés comme moins tendance que les années précédentes, ils jouent encore un rôle important dans le développement des menus. La santé et la durabilité seront également des considérations importantes pour les nouveaux menus de restaurant. Les saveurs mondiales continueront à redéfinir la cuisine américaine, apportant de nouvelles versions de la fusion ethnique à la restauration traditionnelle. Pour ceux qui cherchent à bouleverser le menu de leur restaurant, les prévisions culinaires de 2017 sont un bon outil pour évaluer les articles qui ont du pouvoir au cours de la prochaine année et ceux qui sont condamnés à la mode.