Restaurants Guide d'utilisation des aliments locaux

L'une des tendances les plus populaires dans les menus est celle des aliments locaux. Il a dominé les prévisions culinaires annuelles de la National Restaurant Association pendant plusieurs années consécutives. La nourriture locale, la nourriture lente, la ferme à la table, la ferme à la table - il y a beaucoup de noms et de tendances associés à l'achat auprès des fermes et des producteurs locaux qui peuvent être déroutants pour les consommateurs. Pour les restaurants, il y a des avantages certains ainsi que des défis à l'intégration des aliments locaux dans leur menu régulier.

Avantages des aliments locaux

Offrir des aliments locaux dans votre menu de restaurant offre de nombreux avantages, allant de l'économie locale à la saveur et à la valeur nutritive de la nourriture que vous servez. Les consommateurs sont beaucoup plus avertis de l'origine de leur nourriture, et les aliments locaux ont beaucoup d'attrait pour beaucoup. Au cours des dernières années, les aliments locaux sont devenus l'une des tendances les plus populaires pour les restaurants. Si le fait de servir des aliments locaux peut poser des problèmes aux restaurants, en particulier ceux qui vivent dans des climats plus froids, il est possible d'offrir des aliments locaux tout au long de l'année, grâce à des relations établies avec les agriculteurs locaux.

Comprendre la différence entre les aliments locaux, durables et biologiques

Local - Les aliments locaux sont, bien, locaux. Ils sont cultivés ou produits localement, généralement à petite échelle. Les aliments locaux ont fait un grand retour dans les tendances de menu pour les restaurants, n'offrant pas seulement un goût supérieur à leurs homologues commerciaux, mais aussi un outil de marketing.

Les aliments locaux vont au-delà des fruits et légumes. Ils peuvent inclure le boeuf, le poulet, les fruits de mer, les produits laitiers, même la bière.

Durable - Selon le petit expert en agriculture Lauren Ware, les aliments durables ont trois composantes: l'agriculture durable comporte trois composantes; Ils sont:

• écologiquement rationnel
• économiquement viable
• socialement et économiquement équitable

Lauren donne également de bons conseils aux petits agriculteurs qui cherchent à vendre leur nourriture à un restaurant local.

Biologique - En 1990, la FDA a adopté la loi sur la production d'aliments biologiques, qui a permis d'identifier les aliments certifiés biologiques par rapport à ceux qui portent une étiquette biologique uniquement à des fins de marketing. Dans le cadre de cette loi, une liste nationale des substances permises et interdites (liste nationale) a été établie, décrivant les pratiques, les matériaux et les ingrédients qui peuvent être utilisés dans l'agriculture biologique et les opérations de production. La liste met également en évidence les substances non synthétiques, les matériaux et les ingrédients qui ne peuvent pas être utilisés. Pour qu'un aliment soit officiellement considéré biologique, il doit être étiqueté avec un sceau biologique de l'USDA. Il est important de se rappeler que les aliments biologiques ne correspondent pas à la culture locale (et les aliments cultivés localement ne signifient pas qu'ils sont biologiques).Parlez avec vos agriculteurs locaux de l'alimentation et des pesticides qu'ils utilisent dans leurs fermes. Beaucoup de petits agriculteurs pratiquent des pratiques d'agriculture biologique, mais ne sont pas certifiés.

Menu Tendances et aliments locaux

L'enquête What's Hot Chef, publiée chaque année par la National Restaurant Association, évalue les aliments locaux comme LA tendance de 2013. Aliments locaux, associés à des termes artisanaux, faits maison, brassés maison, héritage sont les nouveaux outils de marketing de menu.

Pour en savoir plus sur les tendances de menu populaires axées sur les aliments locaux.

Les défis de l'utilisation des aliments locaux dans votre restaurant

Les deux plus grands défis de l'utilisation des aliments locaux sont le coût et la disponibilité. Il n'y a aucun doute à ce sujet, les aliments locaux coûtent plus d'argent que ceux cultivés par d'énormes fermes d'entreprise. Cependant, les restaurants ont encore l'avantage d'acheter en vrac. Parlez avec vos agriculteurs locaux des cultures qu'ils cultivent et de combien ils peuvent fournir. Commander une grande quantité d'un ingrédient local peut aider à réduire le prix. Commercialiser votre menu avec des aliments locaux peut aider les consommateurs à payer plus cher pour les aliments.

Parce que la plupart des endroits n'ont pas accès aux aliments locaux toute l'année, en particulier les fruits et légumes frais, les restaurants qui utilisent des aliments locaux doivent être agiles et souples quand il s'agit de leur menu.

Vous pouvez offrir des aliments locaux toute l'année en congelant des produits frais, comme des baies ou des herbes, et en les incorporant dans des recettes plus tard. Idem pour le boeuf, la volaille et autres gibiers locaux.