Découvrez l'entreprise Cheese Business à cette conférence de Sonoma

Le meilleur moyen d'entrer dans la nourriture est de se connecter avec les gens qui le font, en personne. Voici un excellent moyen d'entrer dans l'industrie du fromage.

Une nouvelle vague de fromagers artisanaux et urbains attire l'attention lors de la Conférence annuelle sur le fromage de la vallée de Sonoma (SVCC), un rassemblement annuel de fromagers, détaillants, distributeurs, fournisseurs et rédacteurs alimentaires américains à Sonoma, en Californie.

Dirigé par Sheana Davis, un connecteur renommé de l'industrie fromagère, le SVCC offre aux futurs professionnels du fromage la possibilité d'apprendre dans un cadre intime.

Les thèmes de la conférence vont de la production à l'appariement et à la vente rentable de fromage, tout comme l'événement annuel de l'American Cheese Society.

Étant donné la nature du fromage, les règles changent tout le temps. Pour les nouveaux fromagers et ceux qui sont déjà en affaires, une conférence comme celle-ci vous donne non seulement l'occasion de vous tenir au courant des derniers règlements, mais aussi de rencontrer des vétérans de l'industrie et des leaders d'opinion.

Et oui, il y aura un large échantillonnage de fromages et des accords de bière et de fromage avec une foire aux fromages artisanaux à la fois pour les consommateurs et pour le commerce.

Pour illustrer ce qu'est une conférence très axée sur l'apprentissage, consultez les sujets précédents:

Bienvenue par Glenda Humiston , USDA (un expert sérieux de l'industrie alimentaire et conférencier convaincant)

avec:

• Stephanie Larson SCEE County, coordonnatrice du programme de formation des fermiers débutants
• Jennifer Kirkham - fromagère
• Lauren Bowne - copropriétaire de Gypy Cheese Co.
• Lynn Esposti - Stone Fermes de village; Lynn Esposti & Thor Bodtker

Analyse du fromage avec Dr. Moshe Rosenberg de UC Davis

Nourrir pour le fromage et le profit avec Anna Connor, Pug's Leap et Jed Asmus, Ewetopia Produits laitiers

Votre arme pas si secrète: travailler avec les médias avec Sarah Stierch

La section locale est plus qu'un code postal: Opportunités et défis avec le terroir au fromage

Construire une fromagerie réussie à partir de zéro session avec une dégustation de fromages Briar Rose avec Sarah Marcus, Briar Rose Creamery

Centres de profit pour la vente de fromage avec Marnie Clark, The Cheese Cave et Jon Fancy Bi Rite Marché San Francisco & Emilano Lee, Farmshop > Ce que vous devez savoir sur les rappels et la responsabilité

avec Richard Idell, Esq. Accords Fromage et Vin

avec Tracey Shepos, Chef, Kendall Jackson Winery Remarques de clôture

avec Ari Weinzweig de Zingerman's La Conférence Sonoma Valley Cheese vous mettra aussi en contact avec des entreprises qui fabriquent des équipements. fournitures pour la production de fromage professionnel. Par exemple, un représentant de Clauger, spécialiste du traitement de l'air dans l'industrie alimentaire, sera sur place.

Certes, l'idée de rejoindre le mouvement fromager américain peut vous faire rêver plus de récompenses que la climatisation. Mais apprendre les cordes tôt vous aidera à comprendre si vous voulez utiliser un co-packer plutôt que de faire le fromage vous-même.

Des conférences et des événements en personne, ainsi que des stages d'apprentissage, ouvrent vos options et vous mènent finalement vers votre vision d'une vie plongée dans le fromage.

8 Carrières et idées d'affaires dans l'industrie du fromage

Vous avez donc fini par avouer que vous étiez destiné à une carrière dans le fromage.

Fournisseur de lait

1. , avec une ferme de vache, de mouton et de chèvre. Un éleveur de chèvres de l'Oregon fournit non seulement du lait aux entreprises productrices de fromage, mais aussi de la lotion avec son propre lait de chèvre. Les grandes fermes laitières emploient des gestionnaires de bétail et une gamme de personnel pour garder les fermes propres et conformes aux lois strictes de production laitière. Cheesemaker
2. , que vous produisiez votre propre marque de fromage ou que vous établissiez une usine pour offrir des services de fabrication sous contrat à des marques de fromage préférant mettre l'accent sur le marketing plutôt que sur la production. (Les lois sur la production laitière exigent une configuration très coûteuse, ce qui explique pourquoi un modèle de co-emballage pourrait être très demandé.) Commercialisateur de fromage ou vendeur en gros.
3. Vous apprendrez peut-être à fabriquer du fromage, puis à vous lancer dans la vente et le marketing. Ou simplement appliquer vos compétences pour aider à déplacer les marchandises de fromage. Compte tenu de la nature périssable du fromage, de tels rôles sont essentiels pour les fromagers. Cheese monger
4. , l'éducation du public et la vente de fromage taraudage dans votre vaste connaissance des profils de saveur et de texture du fromage, les origines et l'appariement. Vous pourriez travailler dans le département fromager d'une épicerie ou ouvrir votre propre magasin de fromage et d'aliments de spécialité. Vendeur de fromage en ligne
5. , qui a lui-même des défis à relever en matière de récompenses, en commençant par les coûteux emballages froids. Fournisseur de l'industrie
6. pour les fromagers et les fromagers, peut-être élargir votre gamme de produits pour servir d'autres producteurs similaires. Educateur de fromages
7. et expert polyvalent. (Si vous pouvez le rêver, vous pouvez le faire!) lobbyiste de l'industrie
8. , dans le cadre d'une association préconisant des normes de production et d'importation plus respectueuses des fromages. Importateur de fromages
9. , un pont entre les producteurs de fromage artisanal du monde entier et les fromagers. La liste s'allonge encore et encore. Comme pour toute planification de carrière, déterminer votre motivation et vos compétences est un bon point de départ, tout comme les petites annonces de l'American Cheese Society.

Ressources essentielles pour apprendre sur l'industrie du fromage

Magazine Culture

1. American Cheese Society
2. Gagnants du Good Food Award au fromage (source d'inspiration!)
3. American Dairy Association et Dairy Council
4. California Artisan Cheese Guild
5. Association fromagère et laitière du Wisconsin
6. Fromage et beurre de Californie
7. Association centrale du fromage du Nord
8. Gordon Edgar, fromager et auteur