Restaurant Termes - Glossaire des mots communs

Le restaurant a une langue qui lui est propre. Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant avant certains termes, comme In the Weeds peut ne pas avoir de sens. Voici une liste de termes courants qui sont pratiques à connaître, que vous envisagiez de travailler dans un restaurant ou d'ouvrir votre propre restaurant.

Arrière de la maison - Désigne la zone d'un restaurant où les invités ne sont pas autorisés. La cuisine, le lave-vaisselle et la station d'attente sont tous situés à l'arrière de la maison.

Bar-back - Un assistant pour le barman. Un bar fait généralement passer des verres à travers le lave-vaisselle, stocke les glacières et les bouteilles d'alcool, et verse de la bière, du vin et des boissons non alcoolisées pour le personnel d'attente. Un bar-back peut également servir de busser (ci-dessous).

Bussing - Terme utilisé pour effacer et réinitialiser les tables après le départ des invités. Dans les restaurants plus occupés, c'est fait par le busboy (aussi appelé un busser).

Chaffing Dish - Un plat en métal qui est rempli d'eau et maintenu au chaud avec une bougie ou une pile à combustible en dessous. Ceux-ci sont généralement utilisés sur les buffets.

Huit-Six -Si la cuisine est vide, le plat est "86. "

Expediter - Le personnel de cuisine qui regroupe les aliments plaqués ensemble par numéro de table, pour que les serveurs puissent les livrer.

Devant de la maison - Désigne la zone d'un restaurant où les invités sont autorisés. La salle à manger et le bar sont tous à l'avant de la maison. En savoir plus sur la dotation pour votre devanture de maison.

Hôte / Hôtesse - La personne qui rencontre les invités et les montre à leur table. L'hôte est également responsable du suivi des réservations et des files d'attente.

Dans les mauvaises herbes - Un terme qui signifie qu'il est vraiment, vraiment occupé. Par exemple, si la cuisine a plusieurs commandes à tous les niveaux et a du mal à suivre, elle est «dans les mauvaises herbes. "

Ligne - La ligne est la zone qui sépare les cuisiniers du personnel d'attente. C'est là que la nourriture est placée pour attendre le ramassage. En savoir plus sur la mise en place de votre ligne de cuisine.

Mise en place - Désigne la mise en place de la station de sauté. Essentiellement, cela signifie tout à sa place. La plupart des cuisiniers mettent certains ingrédients à un certain endroit à chaque fois (sel et poivre à droite, huile d'olive à gauche).

Placage - Placer les aliments sur la plaque est une référence au placage. Cela comprend l'ajout de sauce ou de garniture avant de remettre à l'expéditeur ou au serveur.

Le système POS - A p oint o f s est un système informatique qui aide les entreprises à faire le suivi des ventes. Il suit également les ventes des employés (qui ont vendu le plus pendant un quart de travail) et quels plats sont vendus le plus souvent. En savoir plus sur la façon dont un système POS peut profiter à votre restaurant.

À la volée - Faites-le maintenant! Ce terme apparaît quand quelque chose doit être cuisiné à la dernière minute.

Sections - De nombreuses salles à manger sont divisées en sections, et chaque section est attribuée à un personnel d'attente particulier à chaque quart de travail.

Sharking- Le leurre d'un restaurant à un autre est appelé sharking.

Taux de renouvellement - La vitesse à laquelle les tableaux se vident et se remplissent pendant un quart de travail. Un taux de roulement élevé signifie que plus de gens ont mangé et disparu, alors qu'un taux de roulement lent signifie que les mêmes personnes sont à la table depuis longtemps, ou que la table est vide.

Avez-vous des problèmes de rotation? Découvrez comment embaucher du bon personnel et les garder.