Crème de Substituts de Tartare

La crème de tartre est la forme en poudre de l'acide tartrique, une substance qui se forme au fond des fûts lors de la fabrication du vin. Il est ajouté aux recettes pour trois raisons:

• Pour stabiliser les blancs d'œufs, en les fouettant pour la meringue . C'est l'ingrédient qui aide la meringue à maintenir ses hauts sommets, même après un voyage dans le four.
• Agir comme levain dans les biscuits, crêpes et autres produits de boulangerie sans levure. Mélanger la crème de tartre avec du bicarbonate de soude, et vous obtenez une réaction chimique qui rend vos friandises plus moelleux.

• Pour empêcher le sucre dans les glaçages, les glaçages et les sirops de cristalliser . Dans le cas des glaçages et des glaçages, il en résulte une texture plus crémeuse.

Substituts de crème de tartre

Si vous n'avez pas de crème de tartre dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser un de ces substituts à sa place:

Pour battre les blancs d'œufs - Utiliser une quantité égale de vinaigre blanc ou de jus de citron, ou bien omettre la crème de tartre de la recette

Comme levain - Remplacer le bicarbonate de soude et la crème de tartre demandés dans la recette avec de la levure chimique. Utilisez une cuillère à café de poudre à pâte pour remplacer 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude et 2/3 cuillère à café de crème de tartre. Puisque la levure chimique est un mélange de crème de tartre et de bicarbonate de soude, cette substitution ne changera rien à votre recette.

Pour les glaçages et les sirops - Laisser la crème de tartre à l'extérieur. Aucune substitution n'est nécessaire. Si vous fabriquez un sirop simple que vous prévoyez de conserver pendant une période prolongée, il se peut qu'il se cristallise éventuellement, mais vous pouvez facilement y remédier en le réchauffant au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Gardez à l'esprit: bien que ces substitutions vous donnent de bons résultats, le produit fini peut encore sortir un peu différent de ce que vous avez l'habitude de faire. Attendez-vous à de subtils changements de texture et d'apparence. C'est juste la nature d'un substitut.

La crème de tartre est-elle mauvaise?

Tant que vous conservez votre crème de tartre dans un contenant hermétique, à l'écart des sources de chaleur, elle devrait rester indéfiniment.

Alors, ne vous inquiétez pas si le récipient dans votre garde-manger est si vieux que vous ne vous souvenez même pas quand vous l'avez acheté. Dépoussiérez-le et remettez-le en service.

D'autres ingrédients comme la levure chimique ont une durée de conservation. Voici comment savoir si votre levure chimique est encore bonne. Pour plus d'informations sur la durée de conservation des autres aliments de garde-manger, reportez-vous à ce tableau pratique.

Plus Substitutions d'ingrédients

Si vous avez trouvé cette information de substitution utile, assurez-vous de consulter ma liste complète de substitution d'ingrédients. Il est rempli d'informations dont vous avez besoin pour réussir à remplacer les ingrédients dans les recettes, que vous soyez à court de quelque chose et que vous essayiez d'éviter de les stocker ou que vous deviez modifier une recette pour éviter un ingrédient vous êtes allergique ou tout simplement n'aime pas.Épinglez ou marquez un signet sur la page afin de pouvoir y revenir encore et encore.