Notions de base sur les pourboires des restaurants et sur les repas

Pourboire. Il se présente sous presque autant de formes que les concepts de restaurant. Il est parfois appelé gratification ou frais de service. Les conseils sur les restaurants peuvent être recueillis individuellement par des serveurs ou regroupés. Les pourboires varient également d'un endroit à l'autre. Le pourboire est interdit dans certains endroits, comme en Russie et au Japon, tandis que dans le sud de la France, il est la seule source de revenus des serveurs. En Europe, de nombreux restaurants ajoutent automatiquement des frais de service à la facture.

Aux États-Unis, les pourboires sont souvent laissés à la discrétion du client. 15% est considéré comme le minimum d'un pourboire décent, 20% considéré comme excellent. Dernièrement, il y a eu un mouvement visant à éliminer complètement les pourboires - quelque chose qui est rencontré par des réactions mitigées dans l'industrie de la restauration.

Pour regrouper ou non les astuces de pool

Les conseils relatifs à la mise en commun se rapportent à tout le personnel d'attente qui met ses conseils ensemble à la fin d'un quart de travail, puis les répartit également entre eux. L'idée est que tout le monde va s'entraider et travailler dur pour remonter la piscine. Cependant, en général, une personne n'est pas satisfaite des conseils partagés, parce qu'elle pense (peut-être à juste titre, peut-être pas) qu'elle a fait plus de travail que les autres et qu'elle mérite plus d'argent. Beaucoup de serveurs préfèrent jouer pour faire plus sans mettre leurs pourboires.

Frais de service

Les fonctions de traiteur et certains établissements gastronomiques ajoutent une gratification, souvent appelée frais de service, à la facture.

Il varie généralement entre 15 et 20% de la facture totale (avant taxes). Ils répartissent ensuite les frais de service entre les employés selon leur bon vouloir, ou versent un taux forfaitaire à tout le monde.

Les pourboires en tant que salaire

Selon l'état dans lequel se trouve votre restaurant, le personnel soignant doit recevoir un certain salaire. Certains endroits exigent le taux fixe du salaire minimum, tandis que d'autres, comme le Maine, ont un salaire réduit spécial pour les employés à bout.

Il n'est pas rare que les chèques de paie des serveurs soient nuls, après avoir pris en compte les pourboires. Les employés doivent également réclamer leurs pourboires (au moins en partie) à des fins fiscales.

Mauvais déverseurs

Un mauvais conseil ne signifie pas toujours que le service était mauvais. Cela peut être une réflexion sur la nourriture, l'ambiance ou la propreté d'un restaurant. Par conséquent, il est important que tout le personnel du restaurant travaille ensemble, afin que chaque client soit satisfait. Les gros conseils signifient des clients heureux.

Tipping Out

Le personnel d'attente n'est pas le seul employé qui doit être incliné. À la fin de leurs quarts de travail, les serveurs doivent verser 30% de leurs revenus (donner ou prendre) au barman (qui à son tour remet son barback), à l'hôte ou à l'hôtesse et aux busboys. Si vous voulez vraiment gagner des points de brownie en tant que serveur, envisagez de jeter cinq ou dix dollars aux lave-vaisselle, si c'est une nuit très occupée.Ils sont souvent négligés et ont l'un des emplois les moins agréables dans le restaurant.

Certains restaurants éliminent complètement les pourboires. Danny Meyer, de Union Square Hospitality Group, à New York, a secoué l'industrie de la restauration en payant un salaire forfaitaire aux serveurs au lieu de payer un pourboire. Comme les salaires minimums sont augmentés à travers le pays, beaucoup prédisent que c'est la fin de basculement aux États-Unis.