Les restaurants devraient-ils offrir des options de menu santé?

Près d'un tiers des repas consommés par l'Américain moyen sont préparés à l'extérieur de la maison. À mesure que les déplacements se prolongent, les horaires deviennent plus occupés et les familles plus épuisées que jamais, le besoin de repas pratiques prévaut souvent sur les préoccupations de santé et de dépenses. Cependant, le coût des choix alimentaires du mode de vie américain moderne nous rattrape enfin. Aujourd'hui, 68 pour cent des adultes sont en surpoids ou obèses aux États-Unis.

Les responsables de la santé publique ont longtemps cherché à prendre des mesures plus énergiques dans l'épidémie d'obésité, exigeant que le nombre de calories affiché sur les menus en voiture soit plus élevé que celui des sodas dans les repas des enfants. Malgré les gains réalisés au cours des huit dernières années, avec des options plus saines que jamais disponibles à travers les concepts de menu, l'épidémie d'obésité continue, suppliant les questions que les articles sains vendent vraiment? Ou est-ce une perte de temps et d'argent que de forcer le public à manger de la nourriture dont il ne veut pas?

La montée de l'obésité et la gastronomie

Il existe une corrélation indéniable entre l'augmentation de l'obésité en Amérique et la montée des restaurants. Avant les années 1990, les restaurants étaient réservés en grande partie pour des occasions spéciales ou peut-être un régal une fois par semaine. Pensez à la pizza ou à la nourriture chinoise le vendredi soir ou à une fête d'anniversaire dans votre petit restaurant italien préféré. La plupart des familles, indépendamment du revenu du ménage, mangeaient une grande partie de leurs repas à la maison.

Tout a commencé à changer dans les années 1990 avec l'essor de la restauration familiale décontractée. Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillaient, l'évolution des habitudes de consommation a entraîné une augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant. Les chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's et 99 répondaient aux besoins de la classe moyenne grandissante en proposant des repas à prix modérés et des menus pour enfants.

C'était génial pour les parents qui faisaient la navette entre la banlieue et les villes et dont les week-ends et les soirées étaient remplis de pratiques sportives et d'autres obligations familiales. Tandis que les chaînes décontractées familiales offraient une atmosphère agréable qui imitait manger à la maison, la nourriture était différente de la plupart des repas cuisinés à la maison. Il était généralement plus élevé en gras, en sodium, en sucre et en calories que ce que maman ou papa ferait. Un repas moyen dans un restaurant (fast food ou sit-down) est d'environ 800-850 calories. Ajoutez à cela d'autres friandises comme des croustilles, des biscuits, du soda et une crème glacée et la quantité de calories consommée par un adulte moyen est bien supérieure à la quantité quotidienne recommandée de 2000. Avec le temps, cela ajoute des kilos en trop et des problèmes comme le diabète. maladie et cancer.

À quoi ressemble un élément de menu sain?

Selon Eat This, Not That, un menu de restaurant sain comprendrait des légumes, des grains entiers, limiterait le sel et maintiendrait des calories de moins de 600.Considérant que certains des articles de menu les plus aimés en Amérique tombent à court de ces recommandations, il n'est pas étonnant que les restaurants continuent d'être critiqués pour le mode de vie malsain des gens. La tristement célèbre Pasta Carbonara au poulet de Cheesecake Factory contient 2 291 calories, 81 g de gras saturés et 1 628 mg de sodium.

Même les éléments de menu perçus comme santé (par exemple, les salades) peuvent contenir plus de calories qu'un Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salade avec avocat Ranch Ranch Lime a 740 calories, 54 g de matières grasses (12 g de gras saturés), 1, 890 mg de sodium. Même les restaurants ayant une meilleure réputation que les fast-foods ne sont pas irréprochables. Les chaînes décontractées rapides comme Panera et Chipotle, qui favorisent la fraîcheur de leurs ingrédients, ne sont pas meilleures que McDonalds en matière de calories. Burrito Chorizo ​​de Chipolte avec riz blanc, haricots noirs, légumes Fajita, Salsa au chili rôti, Romaine, crème sure, fromage et Guac contient 1, 515 calories, 73 g de matières grasses (25. 5 g de gras saturés, 0 g de gras trans), et 3, 040 mg de sodium. Un bol de soupe de pommes de terre de Panera contient seulement 270 calories, mais dans ces calories est de 12 grammes de gras saturés - 71 pour cent de la recommandation quotidienne.

Les gens vont-ils acheter des aliments sains?

Les lobbyistes de l'industrie de la restauration comme la National Restaurant Association et les grandes chaînes de restauration rapide insistent pour que les restaurants vendent ce que les gens veulent. C'est vrai; personne ne réclame des bâtonnets de carottes ou de l'eau de Seltz. Et même quand les consommateurs disent qu'ils veulent des options saines, leurs actions ne correspondent pas toujours, comme on le voit avec la popularité de Chipotle et Panera et d'autres chaînes occasionnelles rapides. Ingrédients frais ne signifie pas en bonne santé si elle vient en portions énormes, chargés de matières grasses et de sodium. Lorsqu'on leur donne l'option d'être en bonne santé par rapport à malsaine, la plupart des gens optent pour l'insalubrité - pas toujours parce qu'ils pensent que c'est meilleur. Souvent, l'article malsain est la seule option présentée au moment de l'achat. La plupart des consommateurs ne demanderont pas de modifications ou de substitutions, en particulier dans une chaîne de restaurants. Mais bientôt, ils n'auront peut-être même pas à demander.

Le projet Blue Zones, une amélioration du bien-être communautaire axée sur l'environnement, les politiques et les changements sociaux, démontre que les restaurants peuvent jouer un rôle important dans la santé et le bien-être des résidents. L'un des principaux locataires d'un menu de restaurant certifié Blue Zone est de désavantager les choix malsains. Au lieu d'offrir automatiquement des frites avec chaque sandwich, il viendra avec une salade. Les clients peuvent toujours demander des frites. Mais encore et encore, lorsque l'option saine est l'option facile, les gens vont le manger.

Les menus sains sont-ils réalistes?

L'un des principaux problèmes liés à l'offre de choix alimentaires sains est le coût. Les chaînes de restauration rapide comme McDonalds ont fait leur fortune en offrant de la nourriture avec une longue durée de conservation. Tel qu'indiqué dans Can Fast Food Get Healthy, du New Yorker, même si tous les restaurants américains ont décidé d'abandonner les frites et d'adopter le chou frisé et les radis de pastèque, les États-Unis manquent d'infrastructures agricoles pour soutenir ce type de changement alimentaire.Les grandes cultures comme le soja (pour l'huile de friture), le maïs (pour le sirop de maïs à haute teneur en fructose) et le grain (aliments pour le bétail) reçoivent des millions d'allégements fiscaux et d'autres subventions gouvernementales. Mais certaines chaînes de restaurants adoptent l'achat local et connaissent un grand succès. Lyfe Kitchen et Sweetgreens, sont tous deux dédiés à offrir des plats sains et abordables avec de nombreux repas à moins de 600 calories (en fait, tous les repas de Lyfe Kitchen sont de 600 calories ou moins). Les éléments de menu contiennent des ingrédients frais de la ferme qui sont un mélange de durable, biologique et écologique. Pour répondre à la demande de leur menu à base de plantes, les deux chaînes ont mis en place de vastes réseaux de fermes locales et offrent un menu tournant basé sur la disponibilité saisonnière.

Comment construire un menu de restaurant sain

Tous les restaurants n'abandonneront pas leur menu actuel pour offrir des smoothies au chou frisé et du pain germé au beurre de carotte biologique. Cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas commencer à offrir des options plus saines le long des plats de pub et des pâtes avec sauce à la crème. Mais un restaurant indépendant moyen peut-il offrir des menus sains qui se vendent réellement? Selon Brian Wansink, dans un article paru dans The Atlantic, les articles étiquetés avec le terme «sain» sont un feu rouge pour les consommateurs. Les options de menu santé sont devenues synonymes d'une expérience culinaire ennuyeuse et insipide, qui est exactement le contraire de la raison pour laquelle les gens mangent en premier lieu. Même s'ils sont pressés, ils veulent toujours de la saveur. Si je voulais manger quelque chose d'ennuyeux, je serais juste resté à la maison et j'avais des bâtonnets de carottes avec des nouilles et du beurre. <

Pour promouvoir les aliments sains de façon moins évidente, les restaurants peuvent prendre de nombreuses mesures pour élaborer un meilleur menu, notamment en utilisant des termes succulents, délicieux et frais plutôt que sains, faibles en gras et faibles en sodium. En plaçant également des éléments de menu sains dans l'immobilier de choix d'un menu - les coins et au sommet et au bas des colonnes, les fait ressortir plus. Le personnel peut également aider à déplacer les éléments de menu santé, tout comme ils le feraient si elles étaient des boissons et des desserts upselling. Lorsqu'on leur demande quel est leur plat favori ou pour une recommandation, ils pourraient promouvoir un article (secrètement) en bonne santé plutôt que le steak ou le hamburger.

L'année 2017 marque la première fois depuis 1970 que McDonalds fermera plus de restaurants qu'elle n'en ouvre. Le changement est dans l'air quand il s'agit de l'expérience culinaire américaine. Les gens veulent savoir ce qu'il y a dans leur nourriture, comment elle a été élevée et d'où elle vient. La question demeure cependant, quand on leur présente une option vraiment saine, par rapport à une option saine perçue - une option avec des portions plus petites, moins de matières grasses et plus de légumes, les consommateurs vont-ils l'acheter? Parce que ce sont les consommateurs, et non les défenseurs de la santé publique, qui feront de l'option santé la seule option sur les menus à travers l'Amérique.