Farine de pâtisserie Remplacer les recettes

Si une recette demande de la farine de pâtisserie et que vous n'en avez pas dans votre garde-manger, remplacez-la par une de ces substituts de farine:

Meilleure option:

1 / 2 tasses de farine tout usage combinée avec 1/2 tasse de farine à gâteau. Cela va créer une farine avec une teneur en protéines très proche de celle de la farine pâtissière. Si vous voulez une correspondance plus précise (et que cela ne vous dérange pas un peu de mesure), utilisez de la farine tout usage de 3/8 tasse et de la farine à gâteau de 5/8 tasses.

Toujours bon:

Si vous n'avez pas de farine à gâteau, utilisez deux cuillères à soupe d'amidon de maïs, mélangé avec assez de farine tout usage pour faire une tasse. Vos produits de boulangerie seront un peu plus durs (en raison des protéines supplémentaires), mais ils seront tout de même très bons.

Utilisez l'un ou l'autre pour remplacer une tasse de farine à pâtisserie. Doublez ou triplez ce substitut au besoin pour obtenir la quantité de farine demandée par votre recette.

Qu'est-ce que la farine de pâtisserie?

C'est de la farine avec 8-10% de protéines. La farine de pâtisserie du roi Arthur contient 8% de protéines. D'autres marques peuvent en avoir un peu plus. Alors, pourquoi cela importe-t-il? Parce que la quantité de protéines dans la farine que vous utilisez joue un rôle important dans la légèreté ou la densité de vos produits de boulangerie. Farines avec plus de protéines, faire des produits de boulangerie plus denses et chewier. Les farines contenant moins de protéines rendent les produits de boulangerie plus légers et plus aérés. La farine de pâtisserie est une farine à teneur relativement faible en protéines qui a été spécialement formulée pour être utilisée dans les biscuits, les scones et les pâtisseries.

Alors que beaucoup de boulangers hardis ne jurent que par la nécessité de la farine de pâtisserie, la plupart des boulangers à domicile seront probablement aussi heureux avec les résultats qu'ils obtiennent de la farine tout usage . Vous pouvez faire de très bons biscuits avec de la farine tout usage, et vous économiserez de l'argent de cette façon. Les farines de spécialité, comme la farine de pâtisserie coûtent plus cher - souvent beaucoup plus.

Mesurez votre farine correctement

Si vous voulez des produits de boulangerie légers et aérés, sans farine, prenez le temps de bien mesurer votre farine. Bien qu'il soit plus facile de creuser une tasse à mesurer dans le sac de farine, vous ajouterez un peu de farine à votre recette, si vous le faites de cette façon. Et rien ne rend un gâteau ou un biscuit plus dense que trop de farine. Pour correspondre à la mesure prévue dans la recette, utilisez une cuillère pour ramasser la farine dans la tasse à mesurer. Ensuite, nivelez le dessus, avant de l'ajouter à votre recette. Cette compétence simple peut transformer un bon boulanger dans le meilleur des boulangers.

Autres substituts de farine

Voici d'autres substituts de farine auxquels vous pouvez vous tourner quand une recette vous demande un type de farine que vous n'avez pas en main:

• Farine à pain
• Farine à gâteaux
• Farine auto-élévatrice
• Substitut de farine de semoule
• Semoule de maïs auto-élévatrice
• Voir toutes les remplacements d'ingrédients

Voir aussi: Comment bien stocker la farine

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