Restaurants - Étapes à suivre pour éviter les pièges du propriétaire

Je pense que l'une des principales raisons pour lesquelles tant de restaurants échouent au cours des trois premières années est que les propriétaires font trop peu (voir Five Myths des restaurants pour en savoir plus) ou qu'ils en font trop. En tant que restaurateur, il est facile de vouloir tout faire soi-même, de la cuisine au marketing en passant par la comptabilité, la réparation et l'entretien. Cependant, essayer de tout faire, que ce soit par souci financier ou simplement parce que vous ne pensez pas que quelqu'un puisse le faire «bien», vous mettra rapidement et peut-être votre entreprise dans la terre.

Rappelez-vous que vous êtes propriétaire d'un restaurant et non un super-héros. Vous ne pouvez pas tout faire et être partout en même temps.

Journée dans la vie d'un propriétaire de restaurant

Voici un scénario courant pour n'importe quel jour de la semaine dans un restaurant:

Le propriétaire prépare le déjeuner (pour économiser le coût de la main-d'œuvre, bien sûr). Il est appelé de la cuisine pour un appel téléphonique par l'un des serveurs. C'est un télévendeur. Il perd cinq minutes au téléphone pour expliquer qu'il n'a pas besoin d'un mélangeur d'émersion de luxe pour le moment.

Le comptable repère le propriétaire dans la cuisine et l'appelle dans le back-office. Elle a une question sur la paperasse d'hier soir. Le propriétaire passe quinze minutes à essayer de régler les pourboires qui ne correspondent pas à leurs reçus de carte de crédit (même si le personnel d'attente n'aurait pas dû être autorisé à rentrer chez lui avec des documents incompatibles).

Finalement, le propriétaire du restaurant retourne à la cuisine lorsqu'un groupe local de collecte de fonds arrive pour demander un don.

Qui peut dire non aux Éclaireuses / Éclaireurs / Fonds Jimmy / Équipe Make a Wish Foundation / Middle School? Ou l'un des autres groupes qui demandent des dons presque tous les jours. Il prend donc encore dix minutes pour faire un chèque et obtenir un formulaire de déduction d'impôt et le retourner au bureau du comptable, qui a une autre question au sujet de la commande d'alcool de la semaine dernière.

Pendant ce temps … Les clients commencent maintenant à entrer pour le déjeuner. Parce que le propriétaire a eu affaire à tous les objets jetés sur lui, il n'a pas préparé pour le déjeuner. Ce qui signifie que lorsque les choses se passent dans la salle à manger, la cuisine sera sauvegardée et les clients partiront malheureux. Obtenez l'image?

En tant que restaurateur, il est impératif que vous appreniez à DIT NON! Non, je ne peux pas vous aider avec ça en ce moment. Non, je ne peux pas prendre d'appel maintenant. Non, vous devrez attendre quelques minutes.

Prenez des mesures pour éviter les pièges du propriétaire d'un restaurant

Alors, comment ce propriétaire du restaurant pourrait-il satisfaire ses clients tout en gérant son entreprise? Avec ces étapes simples:

1. Apprendre à déléguer des tâches à d'autres (comme le personnel qu'il a embauché).

2.Apprendre à hiérarchiser les tâches.

3. Avoir des directives claires que tout le personnel est censé suivre.

Jetons un coup d'œil à ce scénario une fois de plus, en évitant les pièges de l'autre jour.

Dans la cuisine, le cuisinier prépare la préparation du déjeuner. Bien sûr, cela signifie que le propriétaire du restaurant paie le cuisinier. Mais il est parfois plus rentable de payer quelqu'un d'autre, alors essayez de le faire vous-même. Tout ce que le cuisinier préparatoire a à faire est de préparer et de se préparer pour le déjeuner. Il ne va pas se précipiter dans et hors de la cuisine pour des appels téléphoniques et des réunions impromptues.

Le déjeuner sera prêt à partir lorsque les clients arriveront.

Les télévendeurs continuent d'appeler, presque toutes les heures pendant la journée de travail. Mais le propriétaire du restaurant n'a pas à traiter avec eux, à cause de la politique selon laquelle les serveurs devraient simplement prendre un message.

Le propriétaire du restaurant a examiné la politique de la paperasserie avec le personnel, y compris le gérant de nuit et le barman, qui recueillent les reçus de l'argent et des cartes de crédit du serveur à la fin de la soirée. Personne ne doit être renvoyé avant que sa paperasse ne corresponde à 100%. Maintenant, le propriétaire du restaurant n'a pas à payer son comptable pour essayer de comprendre la paperasse, et il n'a pas à perdre du temps à le faire aussi. Et toutes les autres questions que le comptable a? Elle sait que le propriétaire du restaurant la rencontrera chaque jour à 14h00 (après la ruée vers le déjeuner) pour les passer en revue. Maintenant, elle peut aussi être plus productive, car elle ne poursuivra pas son patron partout.

Rappelez-vous le groupe de collecte de fonds? Grâce à une nouvelle politique, il y a un montant standard pour les dix premiers groupes qui demandent un don tous les mois. Chaque groupe reçoit 20 $. 00. Une fois que la marque de 200 $ est atteinte, c'est pour ce mois-là. Les groupes sont invités à revenir le mois prochain, s'ils souhaitent un don. Le personnel d'attente peut suivre tous les dons et les reçus dans un classeur pratique à côté de la caisse enregistreuse ou du système d'encaissement.

Alors voilà. Des étapes simples pour devenir un propriétaire de restaurant plus productif. Raccrochez votre cap et apprenez à déléguer, hiérarchiser et organiser à la place.