Vidéo: Dossier du Jour : Les aliments qui boostent notre énergie 2025
L'une des tendances alimentaires les plus populaires en ce moment est la fermentation. Cette ancienne technique de préparation des aliments offre une saveur salée-salée qui complète de nombreux plats différents. Populaire dans le monde entier, la fermentation est utilisée pour tout faire, du fromage au pain, en passant par la choucroute. Kimchi, un aliment fermenté populaire, a contribué à élever la cuisine coréenne à la nourriture "it" pour de nombreux concepts de restaurant. Comme plat d'accompagnement traditionnel ou comme ingrédient unique des plats classiques, les aliments fermentés, en particulier ceux faits maison, offrent aux restaurants un moyen peu coûteux d'accroître la valeur de la perception des clients.
Comment fonctionne la fermentation
Le ferment est souvent considéré comme un moyen de conserver la nourriture. Mais à proprement parler, la fermentation n'est pas une méthode de conservation dans le même sens que la mise en conserve ou la congélation. Finalement, les aliments fermentés vont se gâter. De Compagnon des amoureux de la nourriture , La fermentation est un processus par lequel les aliments ou les boissons subissent un changement chimique causé par des enzymes produites par des bactéries, des microorganismes ou des levures . "Une partie importante de nombreuses cuisines culturelles, la fermentation est utilisée pour faire tout de sauces aux boissons aux pains et aux cornichons, offrant un moyen de conserver les fruits et légumes au-delà de la saison des récoltes locales.
Le kimchi est le courant dominant
Le kimchi, l'un des aliments fermentés les plus populaires, remonte au XIIIe siècle et se compose de plus de 200 variétés. Ce condiment populaire a fait son chemin des restaurants coréens et des camions de nourriture à d'autres concepts pan-américains. Selon Rick Zombrano dans son article Bubbling up Fermented Foods au menu et dans l'épicerie, " Les aliments fermentés comme le kimchi offrent une saveur salée et savoureuse qui fait appel à l'umami - le cinquième goût.
"Les aliments fermentés ajoutent de la profondeur aux saveurs douces et aux ingrédients ordinaires. Par exemple, certains camions de nourriture à thème ethniques offrent des hot-dogs traditionnels garnis de kimchi au lieu de relish. Ajouté aux soupes pour une expérience de saveur différente. Les saveurs audacieuses et savoureuses du kimchi suivent la tendance actuelle des condiments d'inspiration asiatique comme le wasabi et la sriracha.
Changer les palais de consommation réclament plus d'aventure
Adopter de nouvelles saveurs comme le kimchi est une progression naturelle des habitudes culinaires américaines. Là où une fois la sauce teriyaki, la salsa ou plus récemment le chipotle, ont été le chouchou de la scène culinaire, c'est maintenant le moment des saveurs fermentées. Selon les prévisions culinaires 2015 de la National Restaurant Association, la fermentation a été considérée comme une tendance à chaud par 57% des chefs interrogés. Une raison majeure de la popularité des aliments fermentés est la volonté des consommateurs d'essayer de nouveaux aliments. Selon un rapport de Nestlé, les dîneurs de la génération du millénaire (âgés de 18 à 34 ans), en particulier, recherchent de nouvelles saveurs, savourant une nourriture qui a une histoire et offre une aventure culinaire.Il y a un attrait indéniable des aliments exotiques pour Millennial, qui dépense déjà 247 milliards de dollars au restaurant et qui surpassera bientôt les baby-boomers en puissance d'achat.
L'offre des aliments fermentés
intérêt pour les aliments locaux et artisanaux. Les aliments fermentés, spécialement faits maison, sont un prolongement naturel de cette tendance alimentaire. Les produits locaux cultivés, la viande ou la volaille biologique élevée à la ferme, les fromages artisanaux ou les bières artisanales attirent les consommateurs qui aiment savoir d'où vient leur nourriture.
Les consommateurs veulent une connexion avec leur nourriture, même si c'est une bière simple ou un côté de chou mariné. Les aliments fermentés offrent une touche unique aux plats classiques. Peu de gens penseraient à dire à leurs amis ou leurs collègues à propos de la lance de cornichon génial qui est venu avec leur hamburger ou leur curseur. Mais ils peuvent être plus enclins à parler à des amis de la salade de chou Kimchi à la mangue exotique servie sur le côté.
Tendances de menu de restaurant et aliments fermentés
Pour les restaurants, les aliments fermentés offrent de nombreux avantages. Beaucoup sont bon marché, avec un faible coût de la nourriture, offrant une belle façon de vendre des plats classiques tels que des hamburgers, des soupes et autres plats de pub. Les aliments fermentés sont considérés comme une option saine par certains, étant faibles en calories, avec des avantages probiotiques. Les aliments fermentés resteront-ils populaires? Le temps nous le dira. Pour l'instant, il vaut mieux prendre le temps d'incorporer de simples ingrédients fermentés au menu.
Sources
Bouillir des aliments fermentés au menu et dans l'épicerie par Rick Zombrano
Fermentation par Katie Ayoub
Prévision des tendances alimentaires Nestlé 2014
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