Mythe Bezing Mezcal

Cinco de Mayo est la fête mexicaine la plus mal comprise aux États-Unis. Alors, quelle meilleure célébration que de dissiper certains mythes sur le nouvel esprit chaud qui traverse la frontière - mezcal.

Mythe # 1 - D'où vient le mezcal

Un agave (ou maguey, comme on dit dans la plupart des régions productrices de mezcal) à base d'alcool distillé, mezcal fait partie de la culture mexicaine depuis au moins 500 ans . Je dis au moins parce qu'il y a une discussion sérieuse qui se passe ces jours-ci quant à savoir si les gens indigènes du Mexique distillaient déjà, ou si ce processus a été apporté au Mexique par les Espagnols.

Ce que nous savons avec certitude, c'est que le Mezcal a évolué à partir d'une boisson de maguey fermentée appelée pulque. Pulque est faite à partir d'un type spécifique de maguey: Juste comme il est sur le point de fleurir, vous couper la tige de la fleur, laissez un trou dans le haut de la maguey. Les piscines thermales, vous collectez et faites fermenter cela dans une boisson légèrement alcoolisée.

Certaines personnes l'adorent; pour beaucoup, c'est un goût et une texture acquis.

Les gens jouaient avec cette méthode et récoltaient plutôt les cœurs de maguey qui s'appellent piñas parce qu'ils ressemblent à des ananas après que leurs feuilles aient été montrées. Ils ont commencé à torréfier les cœurs de maguey, à les écraser et à les faire fermenter dans des cuves ouvertes avant de les distiller dans des alambics en cuivre (apportés par les Espagnols) ou dans des pots en argile (ce qui renforce le processus de distillation).

Le produit résultant est ce que nous appelons mezcal, et il était généralement consommé peu de temps après sa fabrication.

Mezcal était généralement utilisé dans les célébrations locales comme les mariages.

Mythe # 2 - Mezcal a toujours un ver

Ah, le ver - ou le guano. Le ver est une partie très importante de la culture mexicaine, car il a été utilisé pendant des siècles comme une source de protéines et d'arômes. Le guano est un ver particulier trouvé dans les racines des plantes de maguey.

Il est séché, broyé, mélangé avec du sel et du chili et utilisé dans de nombreux plats, mais aussi utilisé comme condiment pour tremper un quartier de citron vert ou d'orange dans l'accompagnement de votre mezcal.

Le ver entier était parfois mis dans des bouteilles pour ajouter de l'arôme ou pour le distinguer des autres distillats, mais il a été lancé dans la conscience américaine comme un gadget touristique dans les années cinquante.

Aujourd'hui, vous pouvez également trouver des bouteilles de mezcal, y compris les scorpions qui sont encore un autre gadget marketing. Une fois, j'ai même vu une bouteille contenant un serpent.

Mythe # 3 - Mezcal est le cousin fumé de la tequila

Le proverbe dit que "toutes les tequilas sont des mezcals, mais tous les mezcals ne sont pas des tequilas". Mezcal signifie «tout ce qui est distillé à partir d'agave», mais au fil du temps, une variété de sous-types ont émergé avec leurs propres noms et saveurs.

La tequila est l'alcool dérivé de l'agave que tout le monde connaît le mieux parce qu'il a été le plus long, depuis au moins la fin du 19ème siècle, et parce qu'il a eu la meilleure marque dans les années 80 et 90.

D'autres incluent les selles, racialement, et Baca Nora.

Mais la catégorie générale du mezcal est très chère. Selon qui parle

, il y a environ 35 sortes de magueys utilisés dans la fabrication de mezcal. La tequila doit être fabriquée avec de l'agave bleu, ou tequila weber, cultivée et produite dans l'État mexicain de Jalisco.

C'est sans aucun doute l'esprit le plus populaire au Mexique et aux États-Unis. L'agave bleu peut être cultivé à grande échelle et produit industriellement.

Parce que les cœurs de maguey sont généralement cuits à la vapeur plutôt que rôtis, leur saveur n'a pas la même saveur torréfiée que le mezcal. Remarque Je m'abstiens de dire «fumé», parce que s'il y a une saveur irrésistible de fumée, cela veut dire deux choses: l'arôme de fumée a été ajouté ou quelque chose s'est mal passé dans le processus de production.

Le plus grand nombre et la plus grande variété de magues proviennent de l'État d'Oaxaca, au sud, qui produit environ 85% de tous les mésanges étiquetés. Au total, huit États mexicains ont reçu la dénomination ou l'utilisation du mot mezcal. Ceux-ci comprennent non seulement Oaxaca mais aussi Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero et Zacatecas.

D'autres Etats cherchent à obtenir une dénomination.

La majorité de mezcal est faite en utilisant la variété maguey appelée

Espada en . Cette variété est facile à cultiver et prend environ 4-7 ans pour mûrir. Les méga-magues sauvages sont de plus en plus populaires et de nombreux projets sont en cours pour voir s'ils peuvent être cultivés. Ceux-ci peuvent prendre entre 8 et 15 ans pour arriver à maturité et plusieurs variétés sont en grand danger d'être surexploitées et de disparaître pour toujours de l'écosystème.

Mythe # 4 - Tirez dessus

Non, non non et non. Tout d'abord, mezcal est un truc puissant - habituellement 90 preuves et plus.

En second lieu, c'est délicieusement complexe, avec la première gorgée qui ouvre vos papilles gustatives et ensuite chaque gorgée qui révèle une nouvelle saveur.

Et, en troisième lieu, tireriez-vous un bon scotch ou whisky? Non, vous voulez le savourer. >> buste 2 autres mythes brûlants du mezcal

Mythe # 5 - Le mezcal est un feu d'eau bon marché

Tout comme la tradition du whisky et du seigle américain, le mezcal est produit à la campagne dans des distilleries très rudimentaires à l'environnement environnant. Pendant des siècles, la plupart des mezcal sont restés dans les villages où il a été fabriqué.

Des générations de palenqueros élaborèrent leurs techniques et transmirent la tradition à leurs héritiers, tandis que la mondialisation, l'augmentation du commerce et du tourisme contribuaient à sortir le pays de l'arrière-pays.

La saveur de mezcal est incroyablement complexe. C'est le même paquet d'influences qui déterminent les saveurs dans le vin - le terroir, l'eau, le type de maguey qui va dans le mezcal et, bien sûr, qui fait le mezcal.

Ajoutez à cela la quantité de travail nécessaire pour couper et transporter le maguey aux palenques, la compétence pour le fabriquer, et maintenant les coûts pour le certifier, le mettre en bouteille et le transporter. Ce produit est tout sauf bon marché.

Et enfin, Mythe # 6 - L'énigme du cocktail

La résurgence des cocktails a insufflé une nouvelle vie au monde des esprits artisanaux.

Cette saveur très complexe qui rend le mezcal si beau en soi est aussi ce qui inspire les barmen à créer des cocktails à base de mezcal. Mezcal fait une grande margarita, manhattan ou negroni. Il peut aller agrumes ou doux, et même savoureux - il existe des combinaisons illimitées.

Et comme pour la cuisine où l'on ne veut jamais utiliser un vin bon marché, le même principe s'applique au mezcal.

Achetez une belle et solide marque mezcal qui ne ruine pas la banque.

De préférence, le mezcal que vous utilisez pour les cocktails ne sera pas un mezcal de maguey sauvage et rare. La seule façon dont ceux-ci devraient être appréciés est de leur propre chef. Sinon, tout est juste dans le monde des cocktails mezcal.

Salud!

L'auteur Susan Coss de Mezcalistas est sur une mission mezcal: "Nous aimons le mezcal et pensons que vous devriez le faire aussi, nous nous engageons à raconter l'histoire de mezcal dans le contexte de son histoire et de ses liens culturels.