Bétail: l'histoire des porcs et du marché

Les porcs sont des descendants du sanglier. Vers 5000 ans avant Jésus-Christ soit au Proche-Orient ou en Chine, ils ont été domestiqués pour la première fois. À cette époque, les porcs avaient de nombreuses fonctions. Ils étaient une source de nourriture; leurs peaux produisaient des chaussures et des boucliers. Leurs os sont devenus des armes et des outils une fois aiguisés et des brosses ont été faites de leurs poils. Ces animaux avaient aussi d'autres rôles; ils ont brassé le sol et les champs pendant qu'ils se nourrissaient rendant le sol plus facile à labourer.

Le porc est probablement la protéine animale la plus commune et la plus consommée au monde. Il représente 38% de la consommation totale de viande. Les Chinois ont inventé le lard en l'an 1500 av. J.-C. en salant les ventres de porc. Alors que manger du porc est omniprésente dans le monde entier, certains groupes religieux évitent la viande. Beaucoup de musulmans, de juifs, d'adventistes du septième jour, de rastafariens et de membres de l'Église orthodoxe éthiopienne ne mangent pas de porc. Certains pays musulmans ont totalement interdit les importations de porc.

Les produits du porc ou du porc ont des usages variés dans la société moderne. Les médicaments, les valves cardiaques pour la transplantation humaine, l'insuline, la craie, les herbicides, les cosmétiques, la cire, les crayons, l'antigel, le verre, les adhésifs, la porcelaine, la peinture, les chaussures, les plastiques et le chewing-gum. La différence entre un porc et un porc est que le porc est le terme générique pour tous les porcs alors qu'un porc est simplement un jeune porc.

La Chine est le premier producteur mondial de porcs, suivie par les États-Unis, l'Union européenne, le Brésil, le Canada, la Russie et la Pologne.

Les principaux consommateurs de porc sont la Chine, les États-Unis, l'Allemagne et l'Espagne. La consommation mondiale de porc dépasse 100 millions de tonnes chaque année, les principaux pays exportateurs de porcs étant le Danemark, le Canada et les États-Unis.

En septembre 2013, Shuanghui International Holdings, une société chinoise de production de viande basée à Hong Kong, a acheté le plus grand producteur mondial de porcs et de porcs au monde, Smithfield Foods, aux États-Unis.

La transaction a marqué le plus grand achat chinois d'une firme américaine dans l'histoire jusqu'à cette date.

Le Chicago Mercantile Exchange (CME) a ​​négocié pendant de nombreuses années des contrats à terme sur le ventre de porc; une coupe désossée de viande grasse du ventre d'un porc - le bacon est un produit de poitrine de porc. Cependant, les contrats à terme sur le ventre de porc ont commencé à être négociés en 1961; CME les a retirés de la liste en 2011 en raison de la faiblesse des volumes de négociation. Aujourd'hui, la FMC négocie des contrats à terme sur le maigre ainsi que des contrats d'options qui sont réglés en espèces. Chaque contrat à terme sur le porc maigre représente 40 000 livres de carcasses de porc (brouette et doré). Une brouette est un jeune porc mâle castré tandis qu'une dorée est une jeune femelle; tous deux élevés pour la production de porc. Il n'y a pas de mécanisme de livraison physique pour les contrats à terme sur les porcs maigres ou les contrats d'options.

Comme de nombreux autres prix des protéines animales, les prix du porc ont augmenté, dépassant les records historiques de 92 cents par livre en 2011.

En 2014, un virus appelé Diarrhée épidémique porcine (PED) a affecté la population porcine américaine . PED endommage les villosités dans l'intestin réduisant la surface absorbante provoquant la perte de liquide et la déshydratation. Il est particulièrement dévastateur pour les bébés ou les porcs tétants et a un taux de mortalité très élevé. En 2014, la PED a causé la mort de plus de 7 millions de porcelets dans 4 500 fermes dans 30 États des États-Unis.

Le virus a réduit les effectifs totaux de porcs aux États-Unis et entraîné une hausse des prix. Les contrats à terme sur les porcs maigres se sont échangés à un sommet historique de plus de 1 $. 30 par livre à la fin du printemps et au début de l'été 2014.

Les prix des porcs peuvent être extrêmement volatils. En tant que denrées périssables, la viande est sensible aux maladies, aux risques de prix des aliments pour animaux variés et à la hausse de la demande mondiale due à l'augmentation de la population. La volatilité des prix des porcs maigres attire les investisseurs et les spéculateurs sur les marchés à terme.

Mise à jour sur les contrats à terme sur les porcs

Les contrats à terme sur les porcs maigres ont atteint des sommets en juillet 2014, lorsque le prix a été échangé jusqu'à 1 $. 3380 par livre. Depuis lors, ils ont déménagé plus bas. L'éradication de la DEP a mené à une énorme population de porcs en 2015. Une augmentation énorme des approvisionnements d'une année à l'autre a fait chuter le prix des contrats à terme sur les porcs maigres. Au début de novembre 2015, le prix des contrats à terme sur le mois de décembre a chuté à près de 53 cents la livre.

C'était le niveau le plus bas depuis octobre 2009. Le soutien technique pour cette protéine animale se situe à son niveau le plus bas d'août 2009, soit de 43,5 cents la livre.

Mis à part l'important approvisionnement, un autre problème aurait pu faire baisser le prix du porc. Les cas signalés d'intoxication alimentaire par E. coli dans un certain nombre de restaurants Chipotle dans le Pacifique Nord-Ouest des États-Unis ont probablement un impact négatif sur le prix des viandes. Le prix des contrats à terme sur les bovins vivants et les bovins d'engraissement a fortement diminué à compter du 29 octobre, de même que les contrats à terme sur le porc maigre. Entre le 20 octobre 2015 et le 9 novembre, le prix des porcs maigres a chuté de près de 23%. Les contrats à terme sur les porcs maigres sont une denrée très volatile. Alors que les craintes actuelles associées à toutes les protéines animales pourraient faire baisser les prix encore plus bas, les prix historiquement bas stimuleront probablement la demande parce que les consommateurs aiment toujours une bonne affaire.