Gardez les coûts de préparation de cuisine bas et économisez

Chaque restaurant a des fonctions de préparation, allant de la découpe des légumes et de la cuisson des pâtes à la cuisson du poulet et des desserts. Vos coûts de main-d'œuvre - surtout dans la cuisine - seront plus élevés avec les menus qui nécessitent beaucoup de travail de préparation. Une façon de réduire les coûts de main-d'œuvre (et votre masse salariale) est d'acheter de la nourriture qui nécessite moins de temps de préparation de la cuisine. Mais gardez à l'esprit que ces aliments de commodité sont souvent beaucoup plus chers que ceux faits à partir de zéro (juste comme la cuisine à la maison contre le fait de manger à l'extérieur).

Pour rester dans le noir, les restaurants doivent trouver un équilibre entre le temps de préparation et les coûts de main-d'œuvre, ce qui leur permettra de continuer à produire un bon prix.

Plats cuisinés pour économiser de l'argent

Pour de nombreux articles de menu de restaurant, il est logique d'acheter des plats cuisinés. Par exemple, les aliments populaires dans les pubs, les frites, les rondelles d'oignon et les plats à base de poulet sont tous assez bon marché à acheter et conservés dans des surgelés. Il faudrait beaucoup de temps au personnel pour préparer la même quantité de nourriture et, bien que le coût de la nourriture soit plus bas, le coût de votre masse salariale serait beaucoup plus élevé, ce qui ferait grimper le coût global de votre nourriture.

Un autre exemple de combien de restaurants économisent sur la main-d'œuvre mais dépensent plus sur les coûts de la nourriture est avec des petits pains ou d'autres pains. Peu de restaurants (sauf les boulangeries) fabriquent leur propre pain. Cela coûterait trop cher en main-d'œuvre et ne mentionnerait pas l'espace et l'équipement nécessaires pour produire des quantités commerciales de produits de boulangerie. Pour de nombreux établissements, il est beaucoup plus rentable d'acheter du pain pré-fabriqué auprès d'un fournisseur commercial.

Articles de menu créés à partir de zéro

Alors que les aliments prêts-à-servir sont une alternative économique, il est parfois moins cher de fabriquer de la nourriture à partir de zéro. Les éléments de menu que vous choisissez de faire à partir de zéro et ce que vous choisissez de commander chez vos fournisseurs dépendront en grande partie de votre concept et de votre menu. Si votre restaurant se spécialise dans les authentiques côtes levées de barbecue du Sud, vous les préparerez probablement à partir de rien, afin d'assurer la meilleure qualité de nourriture qui ne puisse être trouvée dans d'autres établissements.

Il en va de même pour la cuisine italienne authentique. Si votre spécialité est la sauce rouge faite maison, il serait illogique de l'acheter chez un fournisseur de produits alimentaires.

Éléments du menu de préparation basse

Voici une liste d'éléments de menu qui économisent du temps de main-d'œuvre sans sacrifier l'intégrité de votre menu.

• Vinaigrette et sauces - Les vinaigrettes et les sauces préparées, comme la sauce BBQ, la moutarde au miel et le marinara, sont relativement peu coûteuses à l'achat et gardent les aliments à un prix abordable.
• Viandes préportionnées - Le tranchage, le pesage et le portionnage de charcuteries et de volaille peuvent prendre beaucoup de temps, ce qui augmente les coûts de main-d'œuvre. Si des articles comme les charcuteries ne constituent pas une grande partie de votre menu habituel, les acheter déjà pré-portions vous fera économiser de l'argent.
• Pâtes - Les raviolis, les gnocchi et les tortellini habillent les plats de pâtes traditionnels facilement et à peu de frais. Alors que les pâtes faites maison ont un joli anneau, il peut être incroyablement laborieux et peut rapidement augmenter le coût de votre nourriture.
• Desserts - Il y a beaucoup de fabuleux desserts à la recherche et à la dégustation qui rivalisent ou dépassent les desserts faits maison.
• Amuse-gueule frits - Des produits comme des ailes de poulet, des rondelles d'oignon, des frites et d'autres aliments frits servis dans les pubs peuvent généralement être achetés congelés sans sacrifier le goût.

Équilibrer les éléments de menu à faible préparation avec une préparation alimentaire plus gourmande en main-d'œuvre est un bon moyen de garantir des plats de qualité, tout en respectant les coûts de main-d'œuvre et de nourriture.

Encourager et former votre personnel de cuisine à l'utilisation croisée des ingrédients permettra également d'économiser de l'argent et de réduire le gaspillage alimentaire dans la cuisine, ce qui aura également un impact sur le coût global de la nourriture. Avoir un bon prix de la nourriture est important pour votre budget global de restaurant - de petites économies dans la cuisine peuvent se traduire par de plus grandes économies au fil du temps. Et bien sûr, peu importe si vous faites la nourriture à la maison ou si vous l'achetez chez un fournisseur de nourriture, il faut que vous ayez l'air bien, que vous ayez bon goût et que vous soyez présenté par un personnel amical dans un environnement accueillant.