Est un menu de restaurant plus grand?

Quand j'ai acheté mon premier restaurant en 1999, il y avait un menu large et flou qui était difficile à reproduire dans la minuscule cuisine commerciale. Il y avait près de 100 éléments de menu, et aucun des cuisiniers ne pouvait faire les mêmes plats de la même manière. Ce manque de cohérence était l'un des plus gros problèmes - les clients se méfiaient de commander autre chose qu'un hamburger et des frites parce qu'il y avait une chance sur 50/50 que la nourriture n'ait pas le même goût que la dernière fois qu'ils l'avaient commandée.

Ce premier menu manquait également d'éléments de signature - des plats qui représentaient vraiment le restaurant et son concept de base. La première chose que nous avons faite en tant que nouveaux propriétaires était de réorganiser le menu. Nous avons toujours offert beaucoup d'éléments de menu, parce que c'était la tendance à l'époque. Cependant, nous nous sommes assurés que les ingrédients étaient croisés dans un certain nombre de plats, aidant à réduire le gaspillage. Nous avons également ajouté un plat signature à chaque catégorie de menu - quelque chose que les clients ne pouvaient obtenir dans notre restaurant. Les résultats ont été une hausse constante dans les affaires, avec une excellente rétroaction des clients.

Plus grand n'est pas toujours meilleur

Si je devais ouvrir un nouveau restaurant aujourd'hui, je rendrais le menu encore plus petit et plus simple que mon premier restaurant. Trop de choix peuvent être écrasants, tant pour le personnel que pour les clients. Une étude de recherche populaire de l'Université de Columbia a révélé que les gens préfèrent moins de choix que d'autres - cela rend le processus de décision beaucoup plus facile.

Grâce à la récente récession, les menus des restaurants sont en général plus petits et plus simples, reflétant des budgets plus serrés pour le restaurant et le consommateur. Dans le but de contrôler les coûts, de nombreuses grandes chaînes ont réduit le nombre d'articles dans leur menu et ont laissé tomber des articles qui ne correspondent pas à leur marque.

Olive Garden et McDonald's ont tous deux des menus équilibrés dans le but d'économiser de l'argent et d'améliorer le service. En tant que restaurant indépendant, les mêmes principes s'appliquent.

Ne congelez pas Réconfort Nourriture

Une erreur classique de beaucoup de nouveaux restaurants est d'essayer d'introduire de nouveaux aliments à leurs clients. Alors que de nombreux clients, en particulier le millénaire, sont à la recherche de nourriture avec une histoire ou d'autres aventures alimentaires, ils veulent toujours de la nourriture qu'ils comprennent et reconnaissent. Les aliments de confort, comme les hamburgers, la tarte au poulet, une coupe classique de bœuf seront toujours en vogue. Au lieu d'essayer d'éblouir vos clients avec des articles peu familiers, mettez plutôt l'accent sur des ingrédients de bonne qualité, une excellente présentation et un excellent service à la clientèle. Embrasser les aliments locaux et le mouvement de la ferme à la table est plus efficace et moins coûteux que d'expédier des ingrédients dans des endroits éloignés.

Considérez votre cuisine de restaurant

Un autre argument pour garder un menu de restaurant petit est la taille de votre cuisine de restaurant.Si vous travaillez dans une petite cuisine commerciale avec un espace de stockage limité, avoir un menu plus petit et rationalisé a plus de sens. Essayer de produire une variété gigantesque d'éléments de menu avec seulement une fraction de l'espace ou de l'équipement signifie de longues attentes pour la nourriture et l'épuisement des articles - ni l'un ni l'autre qui améliorent l'expérience client.

Certains des meilleurs restaurants du monde fonctionnent à partir de minuscules cuisines - parce qu'ils offrent un menu simple mais excellent.

Considérez votre personnel de cuisine

Si vous êtes seulement prêt à payer le salaire minimum pour votre personnel de cuisine, ne vous attendez pas à un repas cinq étoiles. Le talent nécessite de l'argent. Les restaurants ont un taux de roulement élevé, donc si vous voulez garder de bons chefs et de bons cuisiniers, vous devez les payer en conséquence. Si votre budget ne permet pas à un chef professionnel (ou vous êtes le chef professionnel), assurez-vous que votre personnel de cuisine puisse tout cuisiner sur le menu. Si ce n'est pas le cas, vous devez investir du temps pour les former. S'attendre à ce que votre équipe de cuisine reproduise votre menu , sans les bonnes compétences, est une recette pour l'échec. Il n'y a pas de réponse concrète au nombre d'éléments qu'un menu de restaurant devrait avoir sur lui.

Cela dépend de votre budget, de votre espace et de votre personnel. À la base, offrir une nourriture de bonne qualité dans une atmosphère de bonne qualité est la partie la plus importante de votre menu de restaurant.