Comment démarrer la ferme pour la table dans votre restaurant

L'une des tendances les plus populaires en ce moment est le menu de produits frais et locaux - fruits et légumes , viandes, fruits de mer, bière même. Cette tendance, qui s'est avérée durable, fait partie d'un mouvement plus important, souvent appelé Farm to Table. De plus en plus de restaurants adoptent les fermes locales en tant que partenaires commerciaux, incorporant des aliments locaux frais dans leur menu. Les consommateurs sont de plus en plus conscients non seulement de l'origine de leur nourriture, mais aussi de la façon dont elle est élevée et transformée.

Tout cela a permis de mettre la ferme à la table non seulement pour les maisons, mais aussi pour les écoles, les restaurants et autres institutions.

Qu'est-ce que Farm to Table?

Farm to Table est un mouvement national qui encourage les consommateurs et les entreprises à minimiser la distance parcourue par les aliments avant d'être mangés. Par exemple, la plupart des fruits et légumes frais parcourent en moyenne 1 500 milles avant d'atteindre leur destination finale. Si vous regardez les fruits chez votre épicier local, vous verrez des étiquettes du monde entier - des pêches d'Equateur, des fraises du Chili et des mangues du Mexique. La nourriture de la plupart des gens est mieux voyagée qu'eux. De la ferme à la table encourage les gens à considérer d'où vient la nourriture et à acheter le plus près possible de chez eux.

Comment la ferme à la table profite-t-elle aux restaurants?

Il y a de nombreux avantages à adopter Farm to Table dans votre restaurant. La nourriture a meilleur goût et est plus saine. C'est un bon outil de marketing et peut vous aider à améliorer votre menu habituel, pour n'en nommer que quelques-uns.

Et l'achat local ne signifie pas toujours que vous devez payer plus. Considérez, les distributeurs d'aliments en gros offrent des rabais importants, mais quand un aliment est en saison, les prix agricoles locaux ne sont pas toujours beaucoup plus élevés. Et quand vous prenez en considération la qualité supérieure des produits, vous obtenez vraiment plus pour votre argent de nourriture de restaurant.

Certaines régions offrent de l'agriculture soutenue par le restaurant (ARS) qui s'apparente à une agriculture soutenue par la communauté (ASC) et qui offre des rabais et d'autres avantages tangibles aux restaurants. Lisez la suite pour 10 raisons d'acheter de la nourriture locale pour votre restaurant.

Visitez les marchés fermiers locaux

Pour vous aider à démarrer, rendez-vous sur le marché des fermiers locaux. Présentez-vous aux agriculteurs et apprenez-en plus sur les types d'aliments qu'ils cultivent, sur leur croissance en une saison et sur ce qu'ils peuvent vous offrir en tant que fournisseur d'aliments de restaurant. Cela peut être une relation mutuellement bénéfique - vous avez besoin d'aliments frais et l'agriculteur a besoin de quelqu'un pour acheter son produit. Beaucoup de petites fermes sont prêtes à livrer directement à votre porte arrière.

Pensez au-delà des fruits et des légumes

Longtemps après la fin de la saison de croissance, vous pouvez toujours trouver de nombreux aliments locaux à ajouter au menu de votre restaurant.La volaille, le bœuf et le porc sont disponibles toute l'année, tout comme le miel et les produits laitiers. Même les produits de boulangerie, comme les pains et les desserts, peuvent être présentés comme des aliments locaux.

Avoir un menu flexible

La clé pour offrir des aliments locaux est la flexibilité. Vous (ou votre chef) devez être disposés à changer de menu régulièrement. Vous pouvez le faire facilement en offrant des spécialités locales rotatives d'aliments, pour compléter votre menu régulier.

Le mouvement de la ferme à la table nous ramène à peine cent ans, avant que les wagons frigorifiques et les autoroutes ne facilitent le transport des aliments sur de longues distances. Avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart des aliments ne parcouraient pas plus de 50 milles pour se rendre sur les marchés urbains et les habitants des zones rurales se développaient eux-mêmes. Alors que la société a changé, le besoin d'une alimentation saine et durable n'a pas changé. Les restaurants jouent un rôle important dans la formation des attitudes autour de la nourriture, locale et importée.