La montée des restaurants après la Révolution française

Le restaurant moderne remonte au XVIIIe siècle et à la Révolution française. Les chefs déplacés des ménages aristocratiques ont établi le précédent de la salle à manger privée, des menus à la carte et de la nourriture gastronomique, marquant la montée de la gastronomie. Le 19ème siècle a apporté d'énormes changements dans les voyages, reliant les villes par chemin de fer, augmentant les voyages touristiques, aidant à établir des destinations gastronomiques de luxe en Europe et à l'étranger.

Le 20ème siècle a vu les restaurants évoluer vers les marques familières que nous voyons aujourd'hui, marquant l'essor de la restauration rapide, des chaînes et des franchises, ainsi qu'un retour aux aliments biologiques locaux. À travers tout cela, le concept gastronomique original continue de définir le meilleur de l'industrie de la restauration.

La naissance de la gastronomie

Le terme restaurant lui-même est français, autrefois utilisé pour décrire les riches bouillons servis dans les tavernes et les pubs pour restaurer les esprits et soulager les maux. Après la révolution française à la fin du 18ème siècle, les chefs sans emploi des ménages aristocratiques ont commencé à ouvrir leurs propres restaurants . Ils ont ajouté des touches de la classe supérieure à leurs établissements. Les clients n'ont pas eu à prendre leurs repas à une table commune, comme c'était typique des tavernes et des auberges au bord de la route. Au lieu de cela, ils avaient des tables privées, tenues par des réserves - un nouveau concept. Ils ont dîné avec de la porcelaine fine et des couverts, et des nappes - toutes les marques de la gastronomie moderne.

Des menus, à prix fixe ou à la carte, ont été encadrés et à la fin du repas, les invités ont reçu un chèque, indiquant le montant de leur addition.

Beaucoup de fortunes ont été faites pour ces chefs professionnels devenus restaurateurs. Ils s'adressaient à une nouvelle classe de députés provinciaux venus à Paris après la fin de la Révolution.

Les restaurateurs de Savvier ont adapté leurs restaurants pour inclure des commodités telles que des salles de bains, pour lesquelles il y avait un coût à utiliser. Avant la Révolution, il y avait moins de 50 restaurants à Paris. En 1814, 3 000 restaurants figuraient dans le Almanach des Gourmands - un guide de voyage populaire.

L'aide française définit le concept du restaurant

Au cours du XIXe siècle, le nombre de restaurants à Paris continue d'augmenter. Après la défaite de Napoléon, de riches Européens affluent à Paris pour participer aux nombreux restaurants gastronomiques. C'était particulièrement vrai des officiers alliés messieurs - un mouvement qui serait répété après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Le 19ème siècle a également marqué la montée des cafés, un style de restaurant qui n'offre pas de service de table. Au contraire, les clients commandent leur nourriture à un comptoir et se servent eux-mêmes. En dehors de Paris, les soupes populaires et les magasins de produits laitiers offraient une cuisine maison à bas prix, attirant les membres de la classe ouvrière inférieure.

La gastronomie devient mondiale

À la fin du XIXe siècle, l'avancement du transport par vapeur, chemin de fer et finalement l'automobile a entraîné un changement dans les voyages. Le tourisme de luxe a grandi et avec lui un nouveau précédent de manger bien loin de la maison. Ne mangeait plus en voyageant une simple nécessité.

C'est devenu un art. Une partie de l'expérience de voyage était dînant dans les célèbres cafés et restaurants parisiens, qui avaient maintenant construit une solide réputation pour l'excellente nourriture et le service. Dans les années 1820, Cesar Ritz, un développeur suisse, s'associa avec un grand chef français, Auguste Escoffier, et construisit le Grand Hôtel de Monte-Carlo, le premier à proposer des hébergements de luxe et des restaurants gastronomiques sous un même toit. D'autres hôtels de luxe ont bientôt commencé à apparaître partout en Europe.

Le 20ème siècle a vu le restaurant français devenir global. En Espagne, c'était un restaurant . En Italie, on l'appelait un ristorante. En Grande-Bretagne et aux États-Unis, il restait restaurant , mais allait bientôt évoluer pour répondre aux exigences des consommateurs changeants. À la fin de ce siècle, les restaurants aux États-Unis continueront d'évoluer, introduisant le monde dans les chaînes de restauration, la montée des fast-foods modernes et un retour éventuel au mouvement de la ferme à la table.

Lisez l'histoire ou la troisième partie des restaurants.