Catering Conseils sur la gestion des dépenses et des déchets

Parce que les aliments et les boissons représentent l'une des dépenses les plus importantes dans la planification d'événements, c'est aussi une excellente catégorie à cibler pour la réduction des coûts. Presque chaque menu d'événement a un élément évident de gaspillage qui peut être supprimé sans danger pour libérer des fonds pour d'autres besoins. Cet article se penche sur quelques composants de restauration où vous pouvez ajuster les quantités de nourriture pour contrôler les dépenses.

Reel dans vos nombres

Il existe une science de la gestion des comptes invités et des numéros RSVP auxquels même les planificateurs d'événements expérimentés ont du mal à se débrouiller.

D'une part, vous avez le nombre de participants qui se sont inscrits à l'événement, et d'autre part, vous devez tenir compte des «non-présentations» et des invités inattendus. Les événements gratuits auront un pourcentage plus élevé de non-présentation (25% ou plus) alors que la plupart des événements avec billet auront un taux d'attrition de 10%. Utilisez ces moyennes pour contrôler les dépenses inutiles. Pour être sûr, incorporer une zone tampon de 2% pour les arrivées de dernière minute.

Réduire le petit-déjeuner continental

Peu de repas préparés génèrent plus de déchets que le petit-déjeuner continental. Le fait est que les gens sont devenus plus conscients des glucides et des pâtisseries riches en calories. Cela étant dit, vous devez toujours avoir un approvisionnement suffisant de café, de thé et d'eau pour vos séances du matin. Dans de nombreux cas, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des rafraîchissements de petit déjeuner à la carte au lieu des forfaits standard par personne. Figure 0. 5 pâtisseries et 1. 25 verres par personne pour une réunion d'affaires, et un peu plus pour les groupes familiaux avec enfants présents.

Envisager des repas plaqués au-dessus des buffets

Il y a un mythe répandu selon lequel opter pour un repas sous forme de buffet vous permettra d'économiser de l'argent sur une entrée servie. Cependant, si vous jetez un coup d'oeil à la plupart des guides de restauration, vous verrez que ce n'est tout simplement pas vrai. Les traiteurs doivent préparer plus de nourriture par personne pour les buffets, ce qui conduit à plus de gaspillage.

Et même si les demandes de service à la table sont moins nombreuses avec les buffets, les gestionnaires de plancher ont toujours besoin d'un personnel complet pour installer les tables et nettoyer les assiettes après le repas. L'essentiel est qu'une entrée simplement plaquée est la sélection la plus rentable entre les deux.

Limiter le service de votre barre

Les barres ouvertes peuvent être un succès auprès des participants, mais ce sont peut-être les coûts les plus difficiles à prévoir à l'avance. Si vous travaillez avec un budget serré alors votre meilleure option est d'utiliser un système de ticket pour contrôler la consommation de boissons. Avec cela, vous donnez à chacun un invité un ou deux tickets de boisson à l'arrivée, essentiellement payer pour leur premier tour de boissons. Si un participant à court de billets, ils peuvent choisir d'acheter des boissons avec de l'argent directement auprès du barman. C'est un système qui vous permet de traiter vos invités et de contrôler les coûts en même temps.

Optimisez chaque bouchée lors des réceptions

Les réceptions et les fonctions «par morsure» avec amuse-gueule peuvent faire des ravages sur tous les budgets si vous considérez que la plupart des hôtels facturent jusqu'à 3 $ pour chaque hors-d'œuvre.La directive standard est de servir 3-5 pièces par personne pour une réception avant le dîner et 10-15 pièces par personne pour les repas par la morsure. Vous pouvez couper ces chiffres en incorporant trempettes avec du pain ou des frites, et des collations cocktail comme le mélange Chex et les noix.

L'essentiel est de trouver des substituts de remplissage pour les hors-d'oeuvre à prix élevé. Les articles de dessert comme les biscuits ou les brownies (coupés en deux) peuvent également compter pour vos besoins par client, et ils sont relativement bon marché en comparaison.

Passez en revue le plan

En ce qui concerne la planification des portions, le meilleur moyen d'économiser de l'argent consiste à examiner la logique derrière chaque élément de votre menu. Ne pas simplement ajouter un article comme des fruits tranchés pour combler un besoin catégorique. Pensez à ce que votre invité va réellement manger et commander de manière appropriée. Faites un sondage auprès de vos employés sur les articles qui, selon eux, seront les plus populaires. Cet exercice simple peut inspirer des changements à votre menu.