Explication du procédé Hydrolyse

Dans sa définition la plus simple, l'hydrolyse est une réaction chimique dans laquelle l'eau est utilisée pour décomposer les liaisons d'une substance particulière. En biotechnologie et en ce qui concerne les organismes vivants, ces substances sont souvent des polymères.

Le mot hydrolyse vient du mot hydro, qui est grec pour l'eau, et de la lyse, qui signifie «délier». En termes pratiques, l'hydrolyse signifie l'acte de séparer les produits chimiques lorsque de l'eau est ajoutée.

Il existe trois principaux types d'hydrolyse: l'hydrolyse du sel, de l'acide et de la base.

L'hydrolyse peut également être considérée comme la réaction opposée à la condensation, qui est le processus par lequel deux molécules se combinent pour former une molécule plus grande. Le résultat final de cette réaction est que la plus grande molécule éjecte une molécule d'eau. Vous vous souviendrez toujours de la différence entre les deux si vous pensez à cela dans le contexte que l'hydrolyse utilise l'eau pour décomposer quelque chose tandis que la condensation, en revanche, pousse quelque chose, en enlevant l'eau.

3 Types courants d'hydrolyse

• Sels: L'hydrolyse se produit lorsque le sel d'une base ou d'un acide faible se dissout dans un liquide. Lorsque cela se produit, l'eau s'ionise spontanément en anions hydroxydes et en cations hydronium. C'est le type d'hydrolyse le plus courant.
• Acide: L'eau peut agir comme un acide ou une base, selon la théorie de l'acide de Bronsted-Lowry. Dans ce cas, la molécule d'eau donnerait un proton. Peut-être le plus ancien exemple commercialement pratiqué de ce type d'hydrolyse est la saponification, la formation de savon.

• Base: Cette réaction est très similaire à l'hydrolyse pour la dissociation de base. Encore une fois, sur une note pratique, une base qui se dissocie souvent dans l'eau est l'ammoniac.

Qu'est-ce qu'une réaction d'hydrolyse?

Dans une réaction d'hydrolyse impliquant un lien ester, comme celle trouvée entre deux acides aminés dans une protéine, les produits qui en résultent comprennent celui qui reçoit le groupe hydroxyle (OH) de la molécule d'eau et un autre qui devient un acide carboxylique avec l'addition du proton restant (H +).

Réactions d'hydrolyse chez les organismes vivants

Les réactions d'hydrolyse dans les organismes vivants sont effectuées à l'aide de la catalyse par une classe d'enzymes connues sous le nom d'hydrolases. Les réactions biochimiques qui dégradent les polymères, telles que les protéines (qui sont des liaisons peptidiques entre les acides aminés), les nucléotides, les sucres complexes et l'amidon, et les graisses sont catalysées par cette classe d'enzymes. Dans cette classe, les lipases, les amylases, les protéinases hydrolysent les graisses, les sucres et les protéines, respectivement.

Les bactéries et les champignons dégradant la cellulose jouent un rôle particulier dans la production de papier et dans d'autres applications biotechnologiques quotidiennes, car ils possèdent des enzymes (comme les cellulases et les estérases) capables de décomposer la cellulose en polysaccharides (ii.e. , polymères de molécules de sucre) ou de glucose, et briser les stickies.

Par exemple, la protéinase a été ajoutée à l'extrait cellulaire, afin d'hydrolyser les peptides et de produire un mélange d'acides aminés libres.

Articles en rapport

• Novozymes
• Biotechnologie - Biomédical - Enzymes industrielles
• Fermentation
• Qu'est-ce que les OGM, et pourquoi les opposants disent-ils qu'ils sont dangereux?
• Aperçu de la biotechnologie et de la biotechnologie